다양한 맛의 시스탄체 데저티콜라 추출물의 활용 바이주 Ⅱ

2 결과 및 분석

2.1 와인 샘플의 감각 변화

업계의 주류 시음에는 일반적으로 주류의 향, 맛 및 색상에 대한 포괄적인 관능 평가를 수행하는 전문 교육을 받은 시음사가 참여합니다. 동시에 전자혀, 전자코 등 현대 바이오닉 분석 기술을 활용해 술의 맛과 향을 정량적으로 분석할 수도 있다. [12-13]. 알코올 제품으로서 맛이 매우 중요합니다. 이 테스트 와인 샘플은 전자 혀 분석과 결합된 수동 평가를 기반으로 보다 정확하게 평가할 수 있습니다.

Cistanche Luzhou(Heavy) 맛 바이주

와인 간의 차이점을 훌륭하게 표현했습니다. 수동 테스트 결과를 표 2에 나타내었다. 점수와 종합 평가 결과, 각 술의 향미는 첨가 후에도 나쁜 향이 나지 않았다.시스탄체 데데티콜라 추출물, 맛도 백주 샘플에 가깝습니다.

또한, 전자혀맵(그림 1A, 그림 1B, 그림 1C)에서 연미향과 마오타이향 주류에 시스탄체 데저티콜라 추출물을 첨가한 후 짠맛, 단맛, 짠맛 등 주요 맛이 나타나는 것을 알 수 있다. 신맛, 쓴맛, 떫은맛, 감칠맛은 뚜렷한 변화가 없습니다. 강향주에 시스탄체 데저티콜라 추출물을 첨가한 후, 술의 쓴맛, 떫은맛, 후쓴맛, 후떫은맛이 약간 약화되었습니다. 그러나 평가 결과와 종합하면 변화가 평가 결과에 영향을 미치지 않음을 알 수 있으며, 이는 술의 쓴맛과 떫은맛은 첨가에 영향을 받지 않음을 의미한다.f 시스탄체 데세르티콜라 추출물. 특성화된 물질의 농도 변화는 인위적으로 인지할 수 있는 임계값에 도달하지 않습니다[14]. 시스탄체 데데르티콜라 추출물의 첨가는 각 향미주의 전형적인 향미 특성에 큰 영향을 미치지 않음을 알 수 있다.

2.2 음주 여부 평가

업계에서는 일반적으로 낮은 주취량이 고급주를 평가하는 중요한 지표로 인식되고 있다. 마신 후 편안함이 좋은 고급 술은 소비자가 마신 후 천천히 취하고 빨리 일어날 수 있도록 해야 합니다. 마신 후에는 입이나 머리가 건조해지지 않고 상쾌하고 편안한 느낌을 받아야 합니다. 술의 취함을 평가하는 동물모델과 술의 취함을 평가하는 공식은 Rao Jiaquan et al.에 의해 처음 확립되었다. [15]. 동물 행동 및 생화학적 지표 분석을 통해 시험 와인 시료의 만취 수치 또는 만취 지수를 구하여 술을 마신 후 만취 여부를 평가하였다. 편안함을 비교하고 평가하는 기술은 비교적 성숙되었습니다[16]. 본 연구에서는 생쥐에게 경구 투여 후 정위 반사 소실 시간, 정위 및 정위 반사 회복 시간, 기타 변수를 기록하여 생쥐의 중독 잠복기 및 중독 기간을 파악하였다. 그런 다음 테스트 와인 샘플과 해당 향미 블랭크 와인의 비교를 계산했습니다. 샘플 만취값 및 분석 결과를 표 3에 나타내었다. 시험 결과, 연한 향주와 강한 향주에 시스탄체 데세르티콜라 추출물을 첨가한 후 생쥐의 중독 잠복기가 현저히 연장되는 것으로 나타났다(P<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

그러나 관찰 기간 동안 강한 향이 나는 블랭크 와인 샘플을 투여한 쥐 한 마리는 깨어나지 않았다. 소스맛 블랭크 와인 샘플과 테스트 와인 샘플을 투여한 결과 쥐 2마리는 깨어나지 않았고 1마리는 사망했다. 이는 강한 향과 관련이 있을 수 있습니다. 이는 마오타이 향주에 함유된 향 성분의 개인차와 생쥐의 에탄올 대사 능력과 관련이 있습니다. 연구에 따르면 체내 주류에 포함된 고급 알코올의 산화 및 분해 속도는 에탄올보다 느리고 체내에 더 오래 머무르는 것으로 나타났습니다. 그들은 유기체에 독성이 있으며 음주에 따른 부작용을 일으키는 잠재적으로 유해한 물질입니다 [17]. Zhang Busheng 등의 연구에서. [18], 연한 향미주에는 향미성분이 상대적으로 적게 함유되어 있는 반면, 강향주와 소스향주에는 향미성분이 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, 그 중 n-부탄올, n-펜탄올 등 고급알코올의 알코올 함량이 높고, n-헥실 알코올과 이소아밀 알코올은 음주 후 편안함에 부정적인 영향을 미칩니다[19]. 또한, 에탄올 대사는 주로 유기체 내 알코올 탈수소효소와 아세트알데히드 탈수소효소의 함량과 활성에 좌우되며, 알코올 탈수소효소와 아세트알데히드 탈수소효소의 유전자는 다형성을 갖고 있기 때문에 서로 다른 대립유전자에 의해 발현되는 효소는 촉매적 차이가 크다[20] . 에탄올이 효소의 대사 능력을 초과하면 아세트알데히드가 체내에 축적되어 중독을 일으키고 심지어 쥐를 죽음에 이르게 할 수도 있습니다.

2.3 와인 샘플의 색상 변화

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>이는 와인 샘플의 톤이 편향되어 있음을 나타냅니다. 붉은색은 황색을 띠고 있으며, 색상은 주로 노란색을 띤다.

테스트 와인 샘플을 일정한 온도와 차광 환경에 두었습니다. 가벼운 맛과 강한 맛 와인 샘플의 색상 차이는 점차 증가하는 경향을 보였습니다. 소스 맛 와인 샘플의 색상 차이는 처음 6개월 동안 약간 변경되었습니다. △E<1.00, 6개월 전

시간이 지남에 따라 점차 증가합니다. 12개월 동안 방치한 후 세 가지 향미 와인 샘플의 da, db, dE 값은 모두 초기 값(P)에 비해 크게 증가했습니다.<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>.05), 감각적으로 와인 샘플의 색상에는 뚜렷한 변화가 없었습니다. 시스탄체 데세르티콜라 추출물이 함유된 와인에 적절한 조명을 가하는 것이 와인에 도움이 되는 것을 알 수 있다. 체색은 안정적으로 유지됩니다. 어둡고 온도가 높은 환경에서 세 가지 향미 테스트 와인 샘플의 색상 차이는 시간이 지남에 따라 지속적으로 급격히 증가했습니다. 3개월 동안 방치한 후 초기 값과 비교하여 와인 샘플의 dB 값이 가장 많이 변했습니다(P<0.01), △E>10.00 와인 샘플의 붉은색과 노란색이 상당히 진해졌습니다(P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 와인의 활성 성분 함량 변화

에키네시아사이드(Echinaceaside)와 베르바스코사이드(verbascoside)는 시스탄체 데저티콜라(Cistanche Deserticola)의 주요 유효성분이며, 이들의 함량 변화 또한 적용 와인의 품질과 안정성을 판단하는 중요한 근거로 활용될 수 있다. 본 연구에서는 향미주에 따른 에키나코사이드와 버바스코사이드의 함량에 대해 정기적인 추적검사를 실시하였다. 테스트 결과, 서로 다른 환경에서 두 가지의 함량은 시간이 지남에 따라 점진적인 감소 추세를 보였으며 이는 Zhang Chao et al. [8]중

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30.00%. 그리고

항온광 및 차광 고온 환경 모두 에키네시아사이드와 베르바스코사이드의 분해 속도를 가속화합니다. 와인 샘플은 3개월 동안 가볍고 높은 온도의 환경에만 보관되었습니다. 에키나세아사이드의 분해율은 40.00%를 초과했으며, 베르바스코사이드의 분해율은 40.00%를 초과했습니다. 50.00%. 동시에, 베르바스코사이드의 안정성은 빛과 고온 환경의 영향을 더 많이 받으며 가벼운 맛과 마오타이 맛 와인 샘플에서 분해율이 60.00%를 초과합니다. 이에 비해, echinaceaside와 verbascoside는 강한 향이 나는 주류의 Cistanche Deserticola 추출물에서 더 안정적이었습니다(P<0.05).

에키나코사이드와 버바스코사이드의 분해산물에 대한 연구에 대한 일부 보고가 있었습니다. Yan Yu 등의 연구. [26]은 에키네시아사이드가 40도의 메탄올에서 베르바스코사이드로 전환된다고 결론지었습니다.

및 Cistancheside A에서는 약간의 cis/trans 이성질화가 동시에 발생합니다. Zhou Fei [27]의 연구 결과는 일반적인 조건(pH 6.00, 37도 이하, 빛으로부터 보호됨)에서 보관했을 때 페닐에타노이드 배당체 수용액에서 베르바스코사이드의 에스테르 결합이 분해되어 카페인산과 디카페오일 베르바스코사이드(Verbasoside)가 생성됩니다. , 동시에 이소무라바신을 생성합니다. 고온 조건(50도 이상)에서 보관하면 가수분해, 이성화, 산화 반응이 일어납니다. 가수분해 생성물은 베르바소사이드(Verbasoside)이고, 산화 생성물은 -옥소액테오사이드(-oxoacteoside)와 캄프네오사이드 II(Campneoside II)이다. 또한 이성질체화 제품인 isovarbasoside도 있습니다. 이는 Isocampneoside II로 추가로 산화됩니다. 또한 Wu Gaili et al. [28]은 verbascoside의 안정성이 pH 값에 쉽게 영향을 받는다는 것을 보여주었습니다. pH 값이 높을수록 분해 속도가 빨라집니다. 약산성 환경(pH)에서<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

고품질 시스탄체 추출물

또한 본 연구에서는 세 가지 향미 테스트 와인 샘플의 색상이 환경에 따라 다양한 정도로 변했으며, 와인 바디 색상의 변화는 재료 시스템의 변화와 밀접한 관련이 있음이 틀림없다는 결론을 내렸습니다. 상관분석을 통해 항온, 암흑, 실내 환경에서 가볍고 강한 향 테스트 와인 시료의 에키나코사이드와 베르바스코사이드의 함량 변화는 와인 시료의 색차 변화와 유의미한 음의 상관관계가 있는 것으로 나타났다(R<

–{{0}}.80); 차광 및 고온 환경에서 가벼운 맛과 소스 맛 테스트 와인 시료의 echinacoside와 verbascoside 함량 변화는 와인 시료의 색차 변화와 유의한 음의 상관관계를 보였습니다(R<-0.80). 이는 Cistanche Deserticola 추출물을 함유한 와인의 색상 변화가 echinacoside 및 verbascoside의 분해와 밀접한 관련이 있음을 확인시켜줍니다. 따라서 Cistanche Deserticola 와인의 품질 관리를 위해서는 와인 바디의 활성 성분의 변화와 와인 바디의 색상에 미치는 영향을 동시에 고려해야 합니다.

3 결론

본 연구에서는 연한맛, 강한맛, 소스맛 주류의 50% vol에 Cistanche Deserticola 추출물을 첨가하였다. 수동 평가와 전자 혀 테스트를 통해 시스탄체 데세르티콜라 추출물 첨가는 각 향주의 테마 향과 맛에 유의미한 영향을 미치지 않는 것으로 결론지었습니다. 영향; 동물 중독 테스트에 따르면 Cistanche Deserticola 추출물을 첨가하면 다양한 맛 주류의 중독 가치가 감소하고 음주 후 편안함이 향상될 수 있는 것으로 나타났습니다. 안정성 테스트

결과는 Cistanche Deserticola 추출물을 함유한 다양한 향미액의 색상 안정성이 주로 온도에 영향을 받는다는 것을 보여줍니다. 50도의 높은 온도는 와인 바디의 색상을 빠르게 진하게 할 수 있으며, 적당한 조명은 이 과정을 지연시킬 수 있지만 지속적인 조명은 와인 바디의 색상을 나타냅니다. 그것은 사라져야합니다. 또한 빛과 고온 모두 안정성에 부정적인 영향을 미칩니다.에키나코사이드와 버바스코사이드, 주요활성 성분테스트 와인에서 분해 속도를 가속화합니다. 동시에,에키나코사이드와 버바스코사이드이는 와인 바디의 색상 변화와 밀접한 관련이 있습니다. 이를 감안할 때, 실제 제품 개발 과정에서는 응용 와인바디로 제품 포지셔닝에 따라 적합한 아로마 주류를 선택할 수 있다.시스탄체 데세르티콜라; 둘째, 제품의 건강관리 속성을 강화하기 위해서는 시스탄체 데세르티콜라에 함유된 유효성분의 변화 패턴과 동물 기능 인지 테스트에 따른 적절한 복용량을 모색한 후 추가로 질적, 정량적 연구를 수행할 수 있습니다. 분해산물에키나코사이드와 버바스코사이드내용물의 변화가 영향을 미치는지 여부를 명확히 하기 위해 다양한 맛의 주류를 사용합니다.와인의 건강관리 기능. 동시에 와인 색상 안정성 제어를 강화하고 고온이 와인 색상에 미치는 영향을 약화시키는 데 필요한 조치를 취하는 것이 필요합니다.

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