5 장 효소 발효 중 효소 활성의 변화 ⅱ

5.2 결과 및 분석

5.2.1 과산화물 디스 뮤 타제 (SOD)

발효 시작부터 시작하여사과 효소의 과산화물 디스 뮤 타제 (SOD) 활성15 일마다 측정되었고 활동 변화 곡선은과산화물 디스 뮤 타제 (SOD)상이한 발효 시간에서도 55.1에 도시 된 바와 같이 기간이 얻어졌다.

그림 5.1 수퍼 옥사이드 디스 뮤 타제 활동 곡선 (SOD)

도 5.1에 도시 된 바와 같이, SOD 효소의 활성은 먼저 발효 시간의 연장에 따라 증가한 후 감소 하였다. 실험 그룹의 효소 활성은 대조군의 효소 활성보다 낮았다. 균주는 발효 과정에서 발효 환경 및 물질과 경쟁했을 수 있으며, 이는 일부 효소의 활성을 증가시키는 동시에 SOD 효소의 활성을 감소시켰다. 균주의 첨가와 비교하여, SOD 효소의 활성은 발효 90 일에 22.39% 감소 하였다.

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5.2.2 아밀라아제

발효가 시작될 때, 사과 효소의 아밀라제 활성은 15 일마다 측정되었고, 다른 발효 시간에서 아밀라제의 활성 변화 곡선을 수득 하였다 (도 5.2에 도시 된 바와 같이.

 

도 5.2에 도시 된 바와 같이, 대조군의 아밀라제 활성은 발효 첫 45 일 내에 증가하였고, 45 일 후에 감소 하였다. 발효 45 일째에, 아밀라제 활성은 최대치에 도달했으며, 이는 45u/ml이고; 실험 그룹의 아밀라제는 발효가 시작될 때부터 60 일까지 상향 추세를 보였고 60 일 후에 감소 하였다. 발효 60 일째에, 효소 활성은 최대 값, 이는 76u/ml에 도달했다. 아밀라제는 실험 그룹에서 균주를 발효시키는 동안 생성되었고,이 아밀라제의 활성은 반사 될 수 있었고, 다른 이유로 인해 아밀라제의 활성이 감소되지 않을 것이다. 균주를 첨가하지 않은 균주와 비교하여, 아밀라제 활성은 발효 90 일에 50% 증가 하였다.

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5.2.3 리파제

발효의 시작으로부터, 사과 효소의 리파제 활성은 15 일마다 측정되었고,도 5.3에 도시 된 바와 같이, 상이한 발효 기간에서 리파제의 활성 변화 곡선을 얻었다.

그림 5.3 리파제의 활성 곡선

 

도 5.3에 도시 된 바와 같이, 실험 그룹과 대조군 사이의 리파제 활성에 큰 차이가있다. 대조군에서, 리파제 활성은 처음 30 일 동안 크게 증가한 다음, 다음 45 일 동안 점차 감소 하였다; 실험 그룹의 리파제 활성은 45 일 이내에 상향 추세를 보였고, 45 일에서 75 일 사이에 불안정했으며, 75 일 후에 상당한 하향 추세를 나타냈다. 실험 그룹의 리파제 함량은 45 일에서 75 일로 높았지만 대조군은이 기간 동안 크게 감소했으며 지방 연소 능력은 점차 약화되었다. 효소의 기능적 특성은 기간이 다릅니다. 박테리아를 첨가하지 않은 경우와 비교하여, 박테리아가 첨가 된 사례의 리파제 활성은 발효 90 일에 69.49% 감소했다.

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5.2.4 프로테아제

(1) 티로신의 표준 곡선은 그림 5.4에 나와 있습니다.

도 5.4에 도시 된 바와 같이, 티로신의 표준 곡선의 방정식은 y {=0. 0105x -0. 0059, r 2=0. 9963이며, 여기서 y는 흡수성이고 X는 샘플 농도입니다.
(2) 발효 초기 단계에서 시작하는 상이한 발효 시간 기간에서 사과 효소의 프로테아제 활성의 결정, 사과 효소의 프로테아제 활성은도 5.5에 도시 된 바와 같이 상이한 발효 시간에서 프로테아제의 활성 변화 곡선을 얻기 위해 측정되었다.

그림 5.5 프로테아제의 활성 곡선

도 5.5에 도시 된 바와 같이, 프로테아제의 활성은 전체 발효 과정에서 크게 다르다. 그만큼가장 높은 프로테아제 활성실험 그룹 중 45 일째, 효소 활성은 890u/ml입니다. 대조군의 아밀라제 활성은 발효 15 일째에 가장 높으며 최대 655u/ml입니다. 전체 발효 과정을 모니터링하면 효소의 기능적 특성에 대한 참조가 제공 될 수 있습니다. 박테리아를 첨가하지 않은 발효와 비교하여, 프로테아제 활성은 발효 90 일에 85.71% 증가했다.

 

5.2.5 셀룰라아제

(1) 포도당의 표준 곡선은 그림 5.6에 나와 있습니다.

그림 5.6 포도당의 표준 곡선

도 5.6에 도시 된 바와 같이, 포도당의 표준 곡선의 방정식은 y {=1. 1068x -0. 0224, r 2=0. 9987, y는 흡수성을 나타내고 X는 포도당 용액의 농도를 나타낸다.
(2) 발효 초기 단계에서 시작하여, 사과 효소의 셀룰라아제 활성은 15 일마다 측정되었고,도 5.7에 도시 된 바와 같이 상이한 발효 기간에서 셀룰라 제 활성의 곡선을 얻었다.

그림 5.7 셀룰라아제 활성의 곡선

도 5.7에 도시 된 바와 같이, 실험 그룹의 셀룰라아제 활성은 발효 과정에서 대조군의 셀룰라 제 활성보다 항상 높았다. 실험 그룹의 셀룰라 제 활성은 발효 30 일째에 최대 63.7U/mL로 최대에 도달하였고; 대조군의 셀룰라아지 활성은 발효 45 일째에 최대 47.9U/mL로 최대 값에 도달 하였다. 박테리아 균주가없는 발효와 비교하여, 셀룰라 제 활성은 발효 90 일에 54.19% 증가 하였다.

 

 

5.3이 장의 요약

이 장에서는 발효 과정에서 실험 그룹 및 대조군에서 효소 활성의 변화하는 경향을 연구하는 사과를 예로 들었다. 실험 결과는 균주의 인공 접종과 자연 발효 사이의 미생물 효소의 활성에 큰 차이가 있음을 보여준다. SOD 효소 활성은 발효 시간의 연장에 따라 처음으로 증가한 후 감소하는 경향을 보였고, 실험 그룹의 효소 활성은 대조군의 효소 활성보다 낮았다. 아밀라제 활성은 대조군에서 첫 45 일 발효에서 증가하였고 45 일 후에 감소 하였다; 실험 그룹의 첫 60 일 동안, 60 일 후에 상승 추세를 보였고 감소했습니다. 발효 60 일째에, 효소 활성은 최대 76u/ml로 최대치에 도달했다. 실험 그룹과 대조군 사이의 리파제 활성에는 유의 한 차이가있다. 실험 그룹의 리파제 함량은 45 일에서 75 일로 높고,이 기간 동안 대조군은 크게 감소한다. 능력은 점차적으로 감소합니다. 프로테아제의 활성은 발효 과정에 따라 크게 다양하다. 실험 그룹에서 가장 높은 프로테아제 활성은 45 일에 890U/mL의 효소 활성이었다. 대조군은 발효 15 일째에 최대 값 655u/ml에 도달했다. 실험 그룹의 셀룰라아제 활성은 발효 과정에서 대조군의 셀룰라아제 활성보다 항상 높았으며, 발효 30 일과 60 일 사이의 최대 값에 도달 하였다.

강력한 항산화 전력을 가진 새로운 허브 시티 치

균주가없는 것과 비교하여, 발효 90 일에, SOD 효소 활성은 22.39%감소했고, 아밀라제 활성은 50%증가했고, 리파제 활성은 69.49%감소했고, 프로테아제 활성은 85.71%증가했으며, 셀룰로스 효소 활성은 54.19%증가 하였다.
실험 그룹 및 대조군의 관련 효소 활성 검출을 통해 발효 시간의 연장에 따라 효소 활성의 변화는 단일 증가 패턴을 나타내지 않지만 증가 및 감소 된 것으로 밝혀졌다. 따라서 효소는 사람들이 종종 말하는 것처럼 효소가 아니고, 더 길수록 더 잘 마시면 적시에 마셔야합니다.