갓 자른 Cistanche Deserticola의 저장 품질에 대한 Methyl Jasmonate의 영향

추상적인

메틸 자스모네이트(MeJA)가 식품의 저장 품질에 어떤 영향을 미치는지 조사하기 위해갓 자른 Cistanche Deserticola, Weimmersed Fresh-Cut시스탄체 데세르티콜라100, 150 및 200 µmol/L 농도의 MeJA 용액에서 경도, 중량 감소율, 총 가용성 고형물(TSS), 총 집락 수, 색상, 갈변 정도, 총 페놀 함량의 변화를 측정했습니다.폴리페놀 산화효소(PPO),과산화효소(POD) 및말론디알데히드(MDA) 저장 중 콘텐츠.

결과에 따르면 14일 동안 보관한 후 200 µmol/L MeJA로 처리한 신선하게 자른 Cistanche Deserticola는 MDA, PPO 및 POD 활성이 각각 21.32%, 23.62% 및 24.08% 감소한 반면 총 페놀 함량은 증가한 것으로 나타났습니다. 33.68% 증가하여 항산화 능력이 높아지고 보관 중 갈변 정도가 크게 지연됩니다. 또한 MeJA 처리는 저장 중 색상 변화와 중량 감소를 늦추고 총 집락 수를 23.88% 감소시켰으며 경도와 TSS 함량을 각각 17.89% 및 40.22% 증가시켜 신선하게 절단된 시스탄체 데데르티콜라의 저장 품질을 효과적으로 유지했습니다. 본 연구는 신선하게 절단된 Cistanche Deserticola의 보존 기술 개발과 유통기한 연장에 대한 이론적 뒷받침을 제공합니다.

키워드:갓 자른 Cistanche Deserticola; 메틸 자스모네이트(MeJA); 저장 품질; 상관분석; 주요 구성 요소 분석

CISTANCHE가 작동하는 데 얼마나 걸리나요?

시스탄체 데세르티콜라다년생 기생 초본 식물이다.시스탄체 속~의오로반키아과. 귀한 한약재입니다. 과거 왕조의 약초에 기록된 Cistanche Deserticola의 변종으로는 Cistanche Deserticola Ma와 Cistanche salsa(CA Mey.) G. Beck[1]이 있습니다. 2023년에 Desert Cistanche Deserticola는 약과 식품의 유래가 동일한 중국 약초식품으로 공식 등록되었으며 우리나라에서는 건강식품으로 널리 사용되고 있습니다[2]. Desert Cistanche Deserticola는 종종 신장 양에 영양을 공급하고 근육과 뼈를 강화하며 정수와 혈액을 보충하고 수명을 연장하는 데 사용됩니다. "사막 인삼"이라는 명성을 누리고 있습니다 [3]. 소비, 가공 및 활용 측면에서 사막 Cistanche Deserticola는 대부분 소비자가 먹을 수 있도록 말린 플레이크로 만들어집니다. 그러나 건조 과정에서 Cistanche Deserticola의 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 빠르게 진행되는 개발로 인해 소비자는 바로 먹을 수 있고 영양가가 높은 식품을 선호합니다. 갓 잘라낸 사막의 시스탄체 데저트티콜라는 먹기 쉽고 신선한 식감으로 사람들의 일상 요구를 충족시킬 수 있습니다. 그러나 갓 자르면 Cistanche Deserticola가 공기에 직접 노출되어 갓 자른 사막의 갈변과 미생물 오염이 가속화됩니다.시스탄체 데세르티콜라, 감각 및 저장 품질에 영향을 미치고 유통 기한을 단축시킵니다 [4]. 판매를 촉진하기 위해 신선하게 자른 사막의 Cistanche Deserticola를 진공 포장할 수 있지만, 이는 Cistanche Deserticola의 갈변을 효과적으로 지연시킬 수 없습니다. 신선한 상태의 시스탄체 데저티콜라에 대한 시장 및 소비자 수요가 증가함에 따라 저장 문제를 해결해야 할 필요성이 시급해졌습니다.

메틸 자스모네이트(MeJA)는 자스몬산의 휘발성 에스테르 유도체입니다. 이는 식물에 널리 존재하는 내인성 호르몬임이 입증되었습니다. 이는 다양한 생리학적 효과를 가지며 수확 후 저장 중에 과일과 채소의 노화 과정을 지연시킬 수 있습니다. , 저장 품질을 향상시킵니다 [5]. MeJA를 방부제로 적용하면 과일과 채소의 항산화 물질 함량을 높이고, 항산화 효소의 활성을 강화하며, 신선한 과일의 산화적 갈변, 막 지질 과산화 등의 생리적 변화를 효과적으로 억제하고, 과일과 채소의 저장 기간을 연장할 수 있습니다. 야채 [6]. 연구에 따르면 MeJA 처리는 저장 중 복숭아의 저온 손상 발생을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다[7]. Liu[8] 등은 MeJA 치료가 키위 과일의 질병 저항성을 강화하고 유통기한을 연장할 수 있음을 발견했습니다. Liang Xiwen[9]은 다음을 발견했습니다.

0.15mmol/L MeJA 처리는 과일의 색상 변화와 경도 감소를 억제하고 총 페놀 함량을 증가시키며 스위트 체리의 저장 기간을 연장할 수 있습니다. Xue Pengyu 외. [10] 100 μmol/L MeJA로 처리하면 수확 후 용안 과일의 PPO 활성이 감소하고 껍질의 총 페놀 함량이 증가하며 항산화 능력이 향상되어 수확 후 용안 껍질 갈변 및 연장 발생이 지연될 수 있음을 발견했습니다. 유통 기한. . Yan Yanhua[11]는 메틸 자스모네이트 처리가 체내 PPO와 POD의 활성을 감소시키고 갈변 현상을 지연시키며 참마의 색과 풍미를 유지하고 노화를 지연시킨다는 사실을 발견했습니다.

현재 갓 잘라낸 사막 Cistanche Deserticola의 저장 품질에 대한 MeJA의 영향에 대한 보고는 없습니다. 따라서 본 연구에서는 진공 포장된 신선 절단 사막 Cistanche Deserticola를 처리하기 위한 방부제로 MeJA를 선택하고, MeJA 처리가 신선 절단 사막 Cistanche Deserticola의 저장 품질에 미치는 영향을 알아보고 이에 대한 이론적 근거를 제공하고자 합니다. 갓 자른 사막 Cistanche Deserticola의 저장 및 보존에 MeJA를 적용합니다.

1 재료 및 방법

1.1 시험자료

Desert Cistanche Deserticola는 간쑤성 우웨이(Wuwei) 민친현(Minqin County)에서 수확되어 신속하게 실험실로 운반되어 24시간 동안 4도에서 사전 냉각되었습니다.

메틸 자스모네이트(95% 이상, BR), Shanghai Yuanye Biotechnology Co., Ltd.; Tween-80, 무수 에탄올, Tianjin Kaixin Chemical Industry Co., Ltd.; Fulin-Shauka 테스트 솔루션, Xiamen Haibiao Technology Co., Ltd.; 카테콜, 티오바르비투르산, 탄산나트륨, 갈산, 인산이수소나트륨, 인산수소이나트륨, 구아이아콜, 천진 다마오 화학 시약 공장; 과산화수소, 삼염화물 아세트산, 폴리비닐피롤리돈, 천진광복기술발전유한회사

1.2 주요 장비

UV-2550 UV-가시광선 분광 광도계, 일본 Shimadzu Company; H-1850R 데스크탑 고속 냉동 원심분리기, Changsha Xiangyi Centrifuge Instrument Co., Ltd.; Spectramax M2 마이크로플레이트 판독기(American Megu Molecular Instrument Co., Ltd.); 고마워. . Express C 텍스처 분석기(영국 Stable Micro Systems Company); PAL-1 휴대용 디지털 설탕 측정기, ATAGO Company, 일본.

1.3 시험 방법

1.3.1 시료 처리

MeJA를 {{0}}.01% 무수 에탄올에 녹인 후 0.1% Tween-80을 추가합니다. 대조군은 0.01% 무수 에탄올과 0.1% Tween-80의 수용액입니다. 해충, 질병 ​​및 기계적 손상이 없고 직경이 5-6cm, 길이가 50-60cm인 사막 Cistanche Deserticola를 시험 재료로 선택합니다. MeJA의 농도는 예비 실험을 통해 각각 100 µmol/L, 150 µmol/L 및 200 µmol/L로 결정되었습니다. 신선한 Cistanche Deserticola를 씻어서 껍질을 벗긴 후 즉시 1cm 두께의 둥근 조각으로 자르고 MeJA 용액(각각 M1, M2, M3으로 표시)에 30분간 담가둡니다. CK군은 무수에탄올 처리 후 Tween-80 수용액에 30분간 담근 후 표면에서 물이 떨어지지 않을 때까지 제거하고 진공포장(폴리에스테르 진공백 PET, 0.16mm)하여 4±1도에서 보관하였다. . 측정을 위해 2일마다 샘플을 채취했으며, 각 실험 세트는 3회 반복되었습니다.

회, 결과는 평균±표준편차로 표시됩니다.

1.3.2 지표 결정

1.3.2.1 박테리아 콜로니의 총 수 결정

측정 방법은 GB4789.2-2022 "식품 안전 국가 표준 - 식품 미생물 검사 - 총 세균 수 측정"을 참조하고 단위는 lg(CFU/g)로 표시합니다.

1.3.2.2 경도

텍스처 분석기를 사용하여 결정됩니다. 각 처리 그룹은 갓 자른 사막 시스탄슈 6개를 무작위로 선택했습니다. 테스트 조건: P/2 모델 프로브 사용, 테스트 전 속도 2.0 mm/s, 테스트 속도 1.0 mm/s, 테스트 후 속도 1.{{1{{ 12}}}} mm/s, 프로브 테스트 거리는 3.0mm입니다.

1.3.2.3 체중 감소율

체중감소율은 계량법을 이용하여 측정한다.

1.3.2.4 가용성 고체

휴대용 디지털 당 함량 측정기를 사용하여 측정됩니다. 사막 Cistanche Deserticola 시료 5g을 계량하고 증류수 20mL를 첨가한 후 균질화하고 거즈로 여과하여 즙을 추출하여 측정합니다.

1.3.2.5 색상

갓 잘라낸 사막 Cistanche Deserticola의 L*, a* 및 b* 값을 결정하기 위해 색도계를 사용했습니다. 갓 자른 사막 Cistanche Deserticola 6개를 각 처리군에서 무작위로 선택하여 3회 측정했습니다.

1.3.2.6 갈변 정도

이는 약간의 수정을 거쳐 소멸값 방법[12]을 사용하여 측정되었습니다. 사막 Cistanche Deserticola 샘플 1.0g을 취하고 증류수 10mL를 첨가한 후 균질화하고 4도, 10 000r/min에서 10분간 원심분리합니다. 상등액을 취하여 항온의 25도 수조에 5분간 담가둔다. 410 nm에서 흡광도 값을 측정하고 그 결과를 OD410으로 표시한다.

1.3.2.7 총 페놀

측정에는 Folin 페놀법[13]이 사용되었고, 총 페놀 함량(mg/100g)을 계산하기 위한 표준 곡선으로 갈산이 사용되었습니다.

1.3.2.8 PPO 및 POD 활동

효소 용액 추출: 1.0g 사막 Cistanche Deserticola 샘플을 채취하고 0.1%(w/v) Triton X를 포함하는 미리 냉각된 인산염 완충액 5.0mL를 추가합니다. -100 및 0.5 g 불용성 폴리비닐 폴리피롤리돈(PVPP)(pH 7.0)을 얼음욕 조건에서 분쇄하고 원심분리관에 옮긴 후 모르타르를 헹구십시오. 5.0mL 인산염 완충액을 사용하여 추출물을 합친 후 12 000r/min 속도로 4도에서 15분간 원심분리합니다. 상청액은 효소 조추출물을 모아서 사용 전까지 4도 냉장고에 보관하였다.

PPO 활성은 비색법을 사용하여 측정되었습니다[14]. POD 활성은 guaiacol 방법을 사용하여 결정되었습니다[14].

1.3.2.9 말론디알데히드

이는 Yu Jun [15]의 방법을 기반으로 약간 수정되었습니다. 사막 Cistanche Deserticola 시료 1.0g을 취하여 TCA(트리클로로아세트산) 용액으로 추출한 후 450, 532 및 600 nm에서 흡광도를 측정합니다.

1.4 데이터 분석

데이터통계는 Excel 2021을 사용하였고, 일원분산분석(ANOVA)은 SPSS Statistics 25.0을 사용하였고, 유의성은 Duncan의 다중범위 검정(P)을 사용하였다.<0.05), and Origin 2021 was used for plotting.