아이렌 포도 주스의 퀘르세틴과 카테킨 함량이 높아 기능성 식품 생산에 활용 가능 2

3.2.2.아이렌 포도즙의 폴리페놀 함량에 대한 공업적 농축공정의 영향

산업 샘플에서 추정된 총 폴리페놀의 수는 농축된 포도 주스가 예상보다 적은 폴리페놀을 함유하는 것으로 나타났으며, 구체적으로 NCJ 및 DCJ 샘플의 초기 신선한 샘플보다 각각 42% 및 44% 낮았습니다(표 4). 이러한 결과는 물 증발을 위한 가열 과정이 이들 화합물의 안정성에 부정적인 영향을 미친다는 것을 나타냅니다. 또한 한외여과 공정 전후에 Airen 포도 주스 샘플에서 추정된 총 폴리페놀의 양을 비교한 결과 17% 감소했습니다.시스탄체 줄기이 샘플에서 얻은 폴리페놀 추출물도 비교했는데, NCJ의 경우 폴리페놀 손실이 초기 샘플과 농축 샘플에서 각각 9.6%와 5.9% 사이에서 진동하는 것으로 나타났습니다(표 4). DC 샘플에서 폴리페놀 손실은 초기 및 농축된 탈색 포도 주스에 대해 각각 결정된 바와 같이 15%와 33% 사이에서 더 높았습니다(표 4). 요약하면, 결과는 농축과 한외여과 공정 모두 농축된 최종 제품에서 폴리페놀의 수를 감소시켰음을 시사합니다.

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이들 샘플의 DPPH 라디칼 소거능도 측정하였다. 얻어진 ICso 값은 NCJ 샘플이 탈색된 샘플(DCJ)보다 더 많은 소거력을 가짐을 보여주었습니다. 이는 DCJ와 비교하여 NCJ 샘플에서 더 많은 양의 폴리페놀 및 한외여과 단계의 부재와 일치하는 발견입니다(표 4 ). 그럼에도 불구하고 이 샘플의 추정되는 항산화 능력은 주목할 만했으며, 이는 농축 과정이 LC-MS/MS에 의해 이전에 식별된 개별 폴리페놀에 어떤 영향을 미치는지 결정하게 했습니다.

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Cistanche 캔 안티 에이징

8개의 페놀산을 연구했고, 최종 농축 포도 주스에 모두 존재했지만, 당이 3.5배 농축된 것을 고려하면 농도가 예상보다 훨씬 낮았습니다. NCJ 샘플에서 이러한 화합물의 손실 범위는 쿠마르산의 51%에서 바닐산의 70%입니다(그림 3A, 보충 재료 표 S4). DCJ 샘플에서 손실 범위는 갈산의 64%에서 71%입니다. 바닐산의 (그림 3B). 결과는 stilbene 계열에 대해 유사했는데, 폴리다틴과 레스베라트롤에 대해 각각 68% 및 71%의 손실이 NCJ(그림 3A, 보충 재료 표 S4)에서 검출되었고, DCJ 샘플(그림 3B). esculetin의 적정은 NCJ 및 DCJ 샘플에서 각각 70% 및 71%의 손실을 나타냈습니다(그림 3A, B, 보충 재료 표 S4).

플라보노이드의 경우 이러한 화합물의 손실은 NCJ 샘플에서 카테킨의 경우 평균 38%, 에피카테킨의 경우 49%로 이전 사례에서 관찰된 것보다 낮았습니다. 이 거동의 예외는 케르세틴으로 NCJ 샘플에서 예상되는 이론 농도보다 83% 증가한 것으로 나타났습니다(그림 3A, 보충 재료 표 S4). DCJ 샘플의 경우 제품군의 모든 폴리페놀에서 손실이 관찰되었습니다. ;퀘르세틴의 경우 45%, 카테킨의 경우 58%, 에피카테킨의 경우 68%(그림 3B, 보충 재료 표 S4). 이러한 결과는 NCJ 샘플에서 검출된 케르세틴의 양을 제외하고 연구된 다른 폴리페놀과 일치합니다. 결과는 산업 공정이 농축된 포도 주스의 폴리페놀 함량에 부정적인 영향을 미친다는 것을 나타냅니다. 또한, 손실은 NCJ 샘플에 비해 DCJ 샘플에서 더 높으며, 이는 농축 전 포도 주스의 여과 단계가 포도 주스에서 폴리페놀을 제거한다는 것을 나타냅니다. 반면에 NCJ에서 예상치 못한 케르세틴 농도의 증가는 포도 주스를 산업적으로 가열하는 동안 유리 케르세틴을 방출할 수 있는 주로 글리코실화된 복잡한 분자의 존재 때문일 수 있습니다.cistanche tubulosa의 이점과 부작용여과 과정이 이러한 복잡한 분자를 보유할 수 있기 때문에 DCJ 샘플의 경우에는 이것이 분명하지 않았습니다. 따라서 이 샘플에서 케르세틴의 거동은 분석된 나머지 폴리페놀과 유사합니다.

4. 토론

총 폴리페놀 분석에 따르면 템프라니요 레드 주스의 농도가 가장 높아 아이렌과 소비뇽 블랑 포도 주스에서 검출된 농도의 두 배에 가깝습니다. Gewiirztraminer는 폴리페놀의 농도가 더 높은 백포도 주스로 Airen/Sauvignon Blanc 및 Verdejo 포도 주스에서 검출된 양보다 각각 33% 및 55% 높지만 Tempranillo 주스의 이러한 화합물 농도보다 31% 낮습니다. LC-MS/MS로 포도 주스 추출물에서 정량화된 15가지 화합물의 폴리페놀 프로파일을 결정하기 위해 수행한 보다 정밀한 분석은 Airen 품종의 폴리페놀이 분석된 다른 흰색 품종과 유사함을 나타냅니다. 이 시점에서 Airen 및 Gewurztraminer 포도 주스는 플라보노이드, 케르세틴 및 카테킨 농도에서 흥미로운 차이를 나타낼 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

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이 연구의 결과는 폴리페놀 농도가 높을수록 유리기 소거 활성이 더 커짐을 보여주었으며, 이전에 이들 및 다른 포도 품종에서 보고된 결과입니다[28,68]. 포도 주스와 폴리페놀 추출물에서 Tempranillo는 항산화 능력이 가장 높았고 Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Airen 및 Verdejo가 그 뒤를 이었습니다. 이 패턴은 문헌[30,69]에서 정당화되는 것을 따르지만, 동시에 이와 관련하여 놀랍습니다. 항상 품질이 낮은 제품으로 간주되어 온 아이렌 포도 주스에 우리는 Airen 주스의 추정 항산화 능력이 무시할 수 없다는 것을 발견했습니다. 아마도 다른 분석된 주스에 비해 케르세틴과 카테킨의 양이 더 많기 때문일 수 있습니다. Airen 추출물에서는 6.3mg/L의 카테킨이 검출되었는데, 이는 Gewurztraminer(4.2mg/L)에 존재하는 양보다 33.3%, Verdejo에서 검출된 양(3.05mg/L)보다 50%, 소비뇽 블랑에 존재하는 농도(1.91 mg/L). 또한 Tempranillo에서 검출된 카테킨 농도(3.6mg/L)를 42% 초과합니다. 또한 주목할 만한 것은 Airen(5.8mg/L)에서 검출된 케르세틴의 양으로 Gewirztraminer(6mg/L)와 유사하고 Sauvignon Blanc(3.5mg/L) 및 Verdejo(4.37mg)보다 상당히 높습니다. /L) 추출물 템프라니요(Tempranillo)에서 검출된 케르세틴(3.6mg/L)은 소비뇽 블랑에 존재하는 것과 매우 유사하며 아이렌에서 검출된 것보다 40% 낮습니다. 이러한 결과는 분석된 나머지 품종과 비교하여 Airen 포도 주스의 폴리페놀 함량 측면에서 주요 차이점을 보여줍니다. 기록된 농도의 차이는 통계적으로 유의하며 기능적 관련성이 있습니다. 에피카테킨의 정량화는 Gewurztraminer(3.33mg/L)에서 덜 두드러져 Airen(2.77mg/L)에서 검출된 것보다 16.7% 더 높고 다른 세 품종에서 검출된 것보다 30% 이상 높습니다. : 소비뇽 블랑(2.03mg/L), 베르데조(2.2mg/L), 템프라니요(2.48mg/L). Tempranillo는 특히 폴리페놀이 풍부한 변종이지만[70,71], 아마도 사용된 추출 과정 때문에 많은 것들이 이 연구에서 확인되지 않았습니다. 적색 품종의 착색을 담당하는 안토시아닌과 플라본 계열에 속하는 폴리페놀[28,68,69,72]은 본 연구에서 분석되지 않은 더 복잡하고 무극성인 화합물을 함유하고 있습니다.

Airen 포도 주스에서 강조된 높은 농도의 케르세틴과 카테킨은 항암 특성이 암세포에서 세포자멸사 경로를 유도하는 것으로 나타났기 때문에 관련이 있습니다[{0}}]. 케르세틴을 조사한 많은 연구에서 신호 전달 경로의 조절과 종양 세포의 발달 및 진행에 직접적으로 관여하는 microRNA의 발현에 케르세틴이 미치는 영향을 보여주었습니다[77-79]. 또한 유리 ROS를 중화시키는 항산화 활성은 동맥경화[80] 및 심혈관 질환[17,81,82]의 예방과 관련이 있습니다.

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산업용 샘플로 얻은 결과는 Mostos Espanoles SA사가 수행한 Airen 포도 주스의 농축 과정을 통해 총 폴리페놀 함량이 38.{1}}.6%에서 57%에 이르는 것으로 나타났습니다.{ {4}} 변색된 농축 포도 주스(DC)의 경우 퍼센트.cistanche tubulosa 리뷰NCJ 샘플의 데이터는 이전에 결정된 바와 같이 플라보노이드 카테킨과 케르세틴이 높은 농도와 관련하여 두드러진다는 것을 나타냅니다. 그럼에도 불구하고 최종 농축 주스에서 대부분의 폴리페놀 농도는 신선한 주스에서 검출된 양과 설탕 농도 계수를 기반으로 계산된 이론 값과 비교하여 예상보다 낮습니다.

케르세틴의 경우는 농축 과정에서 환원되지 않는 유일한 폴리페놀이라는 점에서 주목할 만하다. 대조적으로, 농축된 샘플 NCJ에서 이 폴리페놀의 농도가 화합물의 손실이 없는 경우 예상되는 것의 두 배라는 것은 예상치 못한 일이었습니다. 이것은 초기 샘플에서 퀘르세틴의 상당 부분이 글리코실화되어 사용된 방법으로 적절하게 정량화되지 않았을 것이라고 가정함으로써 설명될 수 있습니다. 플라보노이드의 글리코실화는 일반적이며 용해도, 안정성 및 생물학적 접근성에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다[83]. 이 경우 농축 과정에서 포도 주스가 받는 열로 인해 이러한 변형이 제거되고 최종 샘플의 화합물을 정량화할 수 있습니다. 왜냐하면 질량 분석기의 이온화 및 조각화 조건이 유리 케르세틴을 정량화하기 위해 최적화되어 있기 때문입니다. 이 동일한 현상은 농축 과정에서 남아 있는 폴리페놀의 손실도 설명할 수 있습니다.시스탄체 튜불로사 추출물농축 중에 수분 증발이 일어나기 위해 포도 주스가 받는 가열은 식품을 조리할 때 발생하는 것과 유사한 방식으로 폴리페놀의 구조에 영향을 미칠 가능성이 매우 높습니다[84]. 경우에 따라 이러한 변경으로 인해 성능 저하, 수정 및 집계가 발생할 수 있습니다. 이 과정은 초기 포도 주스의 47mg/L GAE에서 NCJ65의 927mg/L(예상 값 1669.5mg/L)로 농축된 포도 주스의 총 폴리페놀 손실 추정 40%에 의해 뒷받침됩니다. NCJI9에서 73mg/L의 ICso 값에서 NCJ65에서 64mg/L로 농축된 포도 주스의 자유 라디칼 소거 활성의 증가가 관찰된 것은 사실이지만, 이 경우에는 만들기가 어렵습니다. 비교.

DCJ 샘플의 경우 농축 과정과 관련된 총 폴리페놀의 추정 손실은 56%이고 항산화 능력은 DCJIg에서 50mg/L의 IC50 값에서 DCJ65에서 31mg/L로 감소합니다. 정량화에 관하여 LC-MS/MS에 의한 DCJ의 개별 폴리페놀의 결과는 농축된 샘플에서 모든 폴리페놀의 농도 감소가 감지되었을 때 NCJ 샘플에서 얻은 결과와 매우 유사합니다. 이 경우 플라보노이드의 손실은 NCJ65보다 크지만 연구된 나머지 폴리페놀에 대해 기록된 손실보다 적습니다. 에피카테킨, 카테킨 및 케르세틴의 손실은 각각 67.8%, 57.7% 및 44.9%입니다. 이 경우 케르세틴의 손실이 나머지 폴리페놀에서 검출된 것과 유사하고 이론상 예상보다 많은 카테킨이 검출된 NCJ의 경우와 같지 않은 이유를 쉽게 설명할 수 없습니다. 신선한 Airen 포도 주스는 탈색을 위해 농축되기 전에 한외 여과 과정을 거칩니다. 이 단계는 NCJ65 샘플에서 이 폴리페놀의 고농도에 대한 책임이 있는 것으로 가정한 카테킨 유래 분자(글리코실화)를 제거할 수 있습니다.

이러한 모든 결과는 농축된 포도 주스에서 이러한 화합물의 양이 당 농도 인자에 비례하지 않기 때문에 포도 주스 농축 과정에서 폴리페놀의 손실이 수반됨을 시사합니다. DCJ 대 NCJ를 얻기 위한 한외여과 공정에는 총 폴리페놀의 손실이 포함되며, 이는 페놀산의 경우 1%, 플라보노이드의 경우 18% 범위의 차이로 해석됩니다. 또한 농축 공정 전 산업용 주스 샘플의 총 폴리페놀 함량(DCJI9=348.4mg/LGAE 및 NCJ19=435mg/L GAE)과 신선한 Airen 포도 주스( 638.86 mg/L GAE), 평균 40% 감소가 관찰되었습니다. 이 데이터는 포도 주스의 저장 조건(880ppm의 이산화황으로 90일)이 폴리페놀에 부정적인 영향을 미친다는 것을 나타내며, 이는 폴리페놀이 시간이 지남에 따라 분해된다는 다른 연구와 일치합니다[85,{11}}].

우리의 결과에 따르면 농축된 포도 주스(일반(NCJ) 및 탈색(DCJ))에는 상당한 양의 폴리페놀이 포함되어 있어 이러한 화합물과 관련된 유익한 건강 특성과 식품 저장에 포함될 때 기능 식품의 가치를 전달합니다[3,34, 87]. 두 종류의 농축 포도 주스에는 적절한 양의 퀘르세틴과 카테킨이 포함되어 있으므로 모든 식품의 제형에 이 제품을 포함함으로써 이러한 천연 항산화제를 소량 첨가하여 항염증, 항암, 항균, 항염에 기여합니다. 노화 및 심장 보호 관련 효과.시스탄체 영국폴리페놀의 생체이용률 및 약동학적 특성은 식품 기질 및 섭취 농도와 같은 여러 요인에 따라 달라지는 것이 사실이나, 포도즙 유래 폴리페놀의 식이 섭취가 장내 미생물에 긍정적인 영향을 미치고 증가한다는 증거가 있습니다. 혈장 내 페놀 화합물의 양 [30,88]또한 앞서 언급한 바와 같이 포도 폴리페놀의 대부분은 포도 종자와 피부에 존재하므로 이러한 양을 늘리기 위해 포도 주스 채취를 위한 새로운 절차를 테스트해야 합니다. 이 제품의 생리 활성 분자 [289].

5. 결론

우리의 연구는 Airen 포도 주스가 상당한 양의 폴리페놀을 함유하고 있으며 플라보놀 케르세틴과 카테킨의 농도가 탁월하다는 강력한 증거를 제공합니다. 이것은 차례로 이 천연 제품의 기능 식품 특성과 어린이와 운동 선수를 위한 식품 및 음료의 제형에 사용을 지원합니다. 식품에 포도 주스를 포함하면 천연 당뿐만 아니라 폴리페놀, 건강을 촉진하고 질병 발병을 예방하는 생리 활성 분자가 풍부해집니다. 이는 UN의 지속 가능한 개발 목표인 "Good Health and Well-being"과 직접적으로 연결됩니다. 2030년 일정. 그러나 지중해 식단에서 이 제품의 관심을 확대하는 데 기여할 다른 폴리페놀, 주로 용해도가 더 높은 극성 화합물의 함량을 결정하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다.

이 기사는 Foods 2021, 10, 1532에서 발췌했습니다. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods