추상적인 아세로라(Malpighia emarginate DC.)는 아스코르브산의 가장 풍부한 천연 공급원 중 하나이며 카로티노이드 페놀, 안토시아닌 및 플라보노이드와 같은 과다한 식물성 영양소를 함유하고 있습니다. 지난 몇 년 동안 과학계와 제약 회사 사이에서 이 과일에 대한 관심이 급증했습니다. 과일에는 1500~4500mg/100g 범위의 엄청난 양의 아스코르빈산이 포함되어 있으며 이는 오렌지나 레몬의 약 50~100배입니다. 식물성 영양소가 풍부한 과일은 높은 항산화 능력과 피부 미백 효과, 노화 방지 및 다제 내성 역전 활동과 같은 몇 가지 흥미로운 생체 ​​기능 특성을 나타냅니다. 브라질과 같은 국가에서는 과일의 잠재력을 깨닫고 상업적으로 개발하기 시작했으며 구조화된 농업 산업 기반 시장을 구축했습니다. 강력한 '기능성 식품' 매력을 지닌 풍부한 영양 프로필을 보유하고 있음에도 불구하고, 아세로라는 전 세계 많은 지역에서 활용률이 낮고 더 큰 관심이 필요합니다. 과일의 구성 특성에 대한 최근의 최전선에 관한 포괄적인 문헌 분석이 수행되었습니다. 아스코르브산 및 관련 작업과 펙틴 및 펙틴 메틸에스테라아제의 기능적 측면의 새로운 차원이 강조되었습니다. 아세로라에 존재하는 기능성 식물영양소의 범위와 그 생물기능적 특성이 논의되었습니다. 여과, 캡슐화, 초음파, 초음파 처리 등과 같은 기술의 사용을 강조하는 과일의 부가 가치에 대한 최근의 발전도 자세히 설명합니다. 또한 식용 필름에 아세로라 펄프를 사용할 가능성과 귀중한 부산물 개발을 위한 폐기물 활용이 강조되었습니다.

관련 연구에 따르면,담배"생명을 연장하는 기적의 허브"로 알려진 일반적인 허브입니다. 주요 구성 요소는시스타노사이드등의 다양한 효과가 있습니다.산화 방지제,항염증, 그리고면역 기능 촉진. cistanche와피부호분cistanche의 항산화 효과에 있습니다배당체. 인간 피부의 멜라닌은 티로신의 산화에 의해 생성됩니다.티로시나아제, 산화 반응에는 산소의 참여가 필요하므로 체내의 산소가 없는 라디칼은 멜라닌 생성에 영향을 미치는 중요한 요인이 됩니다. Cistanche는 산화 방지제인 cistanoside를 함유하고 있으며 신체의 자유 라디칼 생성을 감소시켜 멜라닌 ​​생성을 억제할 수 있습니다.

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소개

아세로라(Malpighia emarginata DC.)는 바베이도스 체리 또는 서인도 체리로도 알려져 있으며 Malpighiaceae과에 속합니다. 이 과일은 세계에서 가장 풍부한 천연 아스코르브산 공급원 중 하나로 알려져 있으며 비타민 C 함량은 Camu Camu(Mirciaria Dubai)와 비교할 수 있습니다(Delva and Schneider 2013a). 이 식물은 Malpighia glabra L. 및 Malpighia punicifolia L.와 같은 동의어를 갖지만 Malpighia emarginata DC. 분류학자들은 현재의 학명으로 받아들였습니다(Assis et al. 2008).

온난한 열대 기후에서 번성하는 상록 아세로라 관목은 작은 삼엽충 체리 모양의 열매를 맺습니다(Mezadri et al. 2008; Delva and Schneider 2013b). 텍사스 남부에서 멕시코와 중미를 거쳐 남미 북부와 카리브해 전역에서 자라며 최근에는 인도를 포함한 전 세계 아열대 지역에 도입되었습니다(Assis et al. 2008). 4월부터 11월까지 나무를 따라가며 열매는 가을 꽃이 핀 후 3-4주가 지나면 익습니다. 열매는 작으며(직경 1-4cm) 무게 2-15g이며 미성숙 단계에서 피부색이 녹색이며 성숙 시 주황색-적색으로 변하고 최종적으로 밝은 빨간색으로 변합니다(보충 그림 1). 과일의 단맛은 몇 가지 달콤한 품종을 제외하고 품종에 따라 다르지만 대부분은 시큼하고 산성입니다.

엄청난 양의 아스코르브산을 포함하는 것 외에도 과일에는 카로티노이드, 페놀, 플라보노이드 및 안토시아닌과 같은 여러 식물 영양소가 포함되어 있으며(Mezadri et al. 2008) 수많은 생체 기능적 특성을 가지고 있습니다. 따라서 이 슈퍼 과일에 대한 부가 가치는 기능적으로 매우 중요할 수 있습니다. 이 리뷰에서는 세계와 인도에서 아세로라의 현재 상태에 대해 논의하고 건강에 좋은 구성 특성, 생체 기능 특성 및 과일에 대한 부가 가치에 대한 영향과 함께 최신 연구 간행물 및 특허를 요약합니다.

세계에서의 지위

푸에르토리코의 Asenjo와 de Guzman은 1946년에 처음으로 아세로라에 비정상적으로 높은 아스코르브산 함량을 지적했습니다. 기능적으로 중요한 과일로. 지난 수십 년 동안 브라질은 상업적으로 아세로라를 개발하기 시작했으며 현재 11,000 헥타르의 아세로라 농장을 보유하고 있으며 연간 3000kg/ha, 총 32,990톤을 생산하는 최대 아세로라 생산국입니다(Pommer 및 바르보사 2009). 브라질은 또한 냉동 과일, 주스, 마멀레이드, 냉동 농축액, 잼 및 주류와 같은 아세로라 가공 제품의 마케팅 및 수출을 지배했습니다(Delva 및 Schneider 2013a). 유전적 다양성을 보존하고 아세로라의 유망한 유전자형에 대한 평가 및 표시를 제공하기 위해 1998년 6월 브라질 페르남부쿠 연방 농촌 대학에서 AGB(Acerola Active Germplasm Bank)를 설립했습니다(Lima et al. 2005). 과일은 또한 아메리카 대륙에서 소규모로 재배됩니다. 프랑스, 독일, 헝가리에서는 과일이 주로 주스 형태로 사용되는 반면, 미국에서는 보충제 및 제약 산업에서 풍부한 아스코르브산 공급원으로 활용됩니다(Delva 및 Schneider 2013b). 중국 시장에서도 아세로라 보충제를 사용할 수 있습니다.

인도에서 과일 재배는 1962년으로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 첸나이와 마이소르 도시의 정원에서 재배되었습니다(The Wealth of India 1962). 현재 이 열매는 타밀 나두, 케랄라, 마하라슈트라, 카르나타카 주에서 뒤뜰 나무로 재배되고 있습니다. 1995-1996년 동안 열대 및 습한 기후로 인해 잘 자라는 Andaman 및 Nicobar Islands에 몇 가지 식물이 도입되었습니다(Singh 2006). 아세로라는 뛰어난 농업 산업 잠재력을 가지고 있으며 매력적인 경제 전망을 나타내는 이국적인 과일입니다. 영양가와 재배에 대한 인식 부족으로 인해 이 작물은 아직 인도 농부들 사이에서 인기를 얻지 못했으며 덜 알려지고 활용도가 낮은 과일로 남아 있습니다. 인도는 열대 국가로서 아세로라 작물의 성장에 매우 적합하여 과일의 상업적 재배 및 착취에 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다.

과일 숙성 중 과일 발달 및 변화

아세로라 열매는 성장의 첫 번째 단계에서 대부분의 크기가 증가하고 약 2주 동안 지속되는 각 성장 단계에서 동일한 체중 증가와 함께 2단계 성장 패턴을 보여줍니다. 개화 후 24-26일 후에 짙은 붉은색을 띠는 완전한 성숙기에 도달합니다. 호흡률이 매우 높고(900 ml CO2 kg-1 h-1 ) 최대 에틸렌 생산 속도가 낮은(3 ll C2H4 kg-1 h{{11 }} ). 완전히 성숙한 아세로라 과일은 상온에서 2-3일의 유통 기한으로 매우 섬세합니다. 과일은 수확 후 신진대사 활동이 높으며 신선한 시장에서 판매하기에는 너무 부패하기 쉽습니다(Delva 및 Schneider 2013a).

아세로라의 숙성에는 일련의 복잡한 생화학 반응이 수반됩니다. 전분의 가수분해, 엽록체의 색체로의 전환, 카로티노이드, 안토시아닌 및 기타 페놀 화합물의 생산, 휘발성 화합물의 형성이 있습니다(Vendramini 및 Trugo 2000). 이 모든 것이 독특한 풍미와 성숙한 과일의 최종 특성에 중요합니다.

Vendramini와 Trugo(2000)는 세 단계의 숙성 단계에서 아세로라 과일의 화학적 조성을 분석했습니다. 그들은 적정 산도, 당도, 수용성 고형분이 증가하고 비타민 C와 단백질은 숙성과 함께 감소한다는 것을 발견했습니다. 또한, Lima et al. (2005)는 3단계의 숙성 단계에서 12가지 아세로라 유전자형의 총 페놀 및 카로티노이드 함량을 평가했으며 과일 성숙 중에 페놀이 분해되고 카로티노이드가 생합성되는 것을 관찰했습니다. Oliveira et al.은 과일 숙성에서 낮은 총 항산화 활성을 발견했습니다. (2012) 총 비타민 C와 총 수용성 페놀 함량이 감소했기 때문입니다. 그들은 또한 숙성 시 산소 소거 효소의 활동이 감소하고 막 지질 과산화가 증가하여 아세로라 숙성이 점진적인 산화 스트레스를 특징으로 한다고 보고했습니다.

아세로라의 구성

아세로라는 표 1에 요약된 여러 다량 영양소와 미량 영양소의 공급원입니다. 포도당, 과당 및 소량의 자당은 성숙한 아세로라 열매에 존재하는 주요 당분입니다. 유기산 중에서 사과산은 성숙한 과일에 존재하는 총 산의 32%를 나타내는 반면 시트르산과 타르타르산은 소량 존재합니다(Righetto et al. 2005). 아세로라 열매의 물리화학적 특성과 영양가는 재배 위치, 환경 조건, 문화적 관행, 성숙 단계, 가공 및 저장을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다(Delva 및 Schneider 2013a). 과일의 자세한 구성은 여기에서 설명합니다.

아스코르브 산

아스코르브산은 콜라겐, 카르니틴 및 신경 전달 물질 생합성에 필수적인 가장 중요한 수용성 비타민 중 하나입니다. 대부분의 동식물은 아스코르브산을 합성할 수 있지만 인간은 비기능성 효소인 L-구아노-1,4,-락톤 옥시다제로 인해 아스코르브산을 합성할 수 없습니다. (나이두 2003). 따라서 인간은 식단에서 필수 보충제로 그것을 필요로 합니다. 아세로라는 오렌지나 레몬의 약 50~100배에 달하는 1000~4500mg/100g의 비타민 C를 함유한 천연 공급원입니다(Moreira et al. 2009; Almeida et al. 2014). 성인(19세)의 아스코르빈산 권장 식이 허용량(RDA)은 여성의 경우 75mg/일, 남성의 경우 90mg/일입니다(Naidu 2003). 따라서 하루에 3개의 아세로라 과일을 섭취하면 성인의 비타민 C RDA를 충족할 수 있습니다(Matta et al. 2004). 그러나 비타민을 과도하게 섭취하면 산화 촉진제 역할을 하여 DNA에 변화를 일으킬 수 있으므로 과일을 많이 섭취하는 것은 삼가야 합니다. 가설을 입증하기 위해 Dusman et al. (2012), 동식물 시스템에서 아세로라 과일 펄프와 비타민 C의 세포 독성 및 돌연변이 유발 효과를 조사했습니다. 그들의 연구에 따르면 0.4 mg ml-1 농도로 물에 희석된 신선한 아세로라 과육과 0.2 mg ml-1 농도로 희석된 상업용 냉동 아세로라 과육은 Allium cepa L의 세포 분열을 억제했습니다. 급성 또는 아만성 아세로라의 모든 치료인 Wistar 쥐는 세포독성이나 돌연변이 유발성이 없는 것으로 밝혀졌습니다.

아세로라의 비타민 C는 합성 아스코르브산보다 인간에게 더 잘 흡수되는 것으로 보고되었습니다(Assis et al. 2008). Uchida et al. (2011)은 건강한 일본인을 대상으로 아스코르브산 단독과 아세로라 주스의 흡수 및 배설 사이의 비교를 연구했습니다. 그들의 결과는 아세로라 주스의 일부 성분이 아스코르브산의 흡수 및 배설에 유리하게 영향을 미친다는 것을 나타냅니다. 비타민 C는 하루에 최대 100mg을 섭취할 때 쉽게 흡수됩니다. 그리고 높은 수준의 섭취(500mg/일)에서는 아스코르빈산의 흡수 효율이 급격히 감소합니다(Naidu 2003). 아세로라의 식품 매트릭스에 존재하는 아스코르브산의 흡수, 생체 이용률 및 독성 효과에 대한 자세한 연구가 과일의 전체적인 건강상의 이점을 확인하는 데 필요합니다.

그러나 아스코르빈산은 매우 불안정하기 때문에 가공과정에서 부가가치 제품에서 발생하는 손실도 고려해야 한다. 우리 그룹은 * 아세로라와 토마토에서 개발된 다양한 케첩 제형에서 아스코르브산을 18~29% 보유하는 것으로 나타났습니다(Prakash et al. 2016). 또 다른 연구에서 Moreira et al. (2009)는 아세로라 부산물 추출물의 분무 건조 중 아스코르브산의 6-15% 손실을 보고했습니다.

아세로라의 풍부한 비타민 C를 담당하는 유전자의 분자 메커니즘을 이해하면 비타민 C 함량이 풍부한 일반적으로 재배되는 작물의 번식을 위한 새로운 길을 열 수 있습니다. Smirnoff-Wheeler(SW) 경로를 통해 아세로라에서 아스코르빈산 합성의 다양한 단계에 관여하는 효소 유전자의 발현 패턴에 대한 몇 가지 상세한 연구는 Badejo와 그의 일본 그룹에 의해 연구되었습니다. 그러나 과일에서 아스코르빈산의 생합성 증가에 대한 정확한 분자 메커니즘을 밝히기 위해서는 더 자세한 연구가 필요합니다(Badejo et al. 2008).

식물성 영양소

파이토케미컬은 식물에 존재하는 비영양소로 다양한 생물학적 활동을 하고 많은 만성 질환의 위험을 감소시키는 것으로 알려져 있습니다. 식물 화학 물질의 주요 그룹에는 카로티노이드, 페놀, 알칼로이드, 질소 함유 화합물 및 유기황 화합물이 포함됩니다. 아세로라는 엄청난 양의 아스코르브산을 함유하고 있는 것 외에도 페놀, 플라보노이드, 안토시아닌 및 카로티노이드와 같은 많은 다른 식물 영양소를 상당한 양으로 함유하고 있는 몇 안 되는 과일 중 하나입니다. 과일에는 프로비타민 A, 비타민 B1 및 B2, 니아신, 알부민, 철, 인 및 칼슘도 포함되어 있습니다(Assis et al. 2000; Delva 및 Schneider 2013a). 적절하게도 아세로라는 '슈퍼 과일'로 간주됩니다.

페놀 화합물은 식물에 편재하는 다양한 구조를 갖는 주요 2차 대사산물 중 하나입니다. 아세로라에 존재하는 주요 페놀은 페놀산, 플라보노이드 및 안토시아닌의 형태입니다. 식물성 영양소 함량은 품종, 유전자형, 성숙 단계, 재배 및 가공 조건에 따라 다릅니다. Mezadriet al. (2008)은 다양한 상업용 냉동 펄프와 분쇄 및 압착 주스의 총 페놀릭을 평가하고 100g당 갈산 당량(GAE/100g) 값이 452–751, 805–1050 및 973–1060mg이라고 보고했습니다. 상업용 펄프의 안토시아닌 함량은 약 2.7mg/100g 시아니딘-3- 글루코사이드였으며 분쇄 및 압착 주스의 함량은 약 46.9~52.3mg/L 시아니딘-3-글루코사이드였습니다. 아세로라 과육과 주스의 페놀 함량은 마키, 파인애플, 망고, 구아야바 등과 같은 과일보다 높지만 안토시아닌 함량은 딸기나 블러드 오렌지와 같은 안토시아닌이 풍부한 다른 과일 주스보다 낮습니다(Mezadri et al. 2008). Prakashet al. (2016)은 아세로라와 토마토의 다양한 혼합 비율로 케첩을 개발했으며 혼합 및 혼합 후 다양한 색상 유지를 발견했습니다.

카로티노이드는 여러 가지 생리적 기능을 가지고 있는 것으로 알려진 많은 과일과 채소에 존재하는 유기 색소입니다. 건기와 우기에 수확한 12가지 다른 아세로라 유전자형의 카로티노이드 함량은 Lima et al. 2005. 2005년 Rosso와 Mercadante는 아세로라에서 네 가지 주요 카로티노이드인 b-카로틴, 루테인, b-크립토잔틴 및 카로틴을 확인했습니다.

펙틴

고등 식물의 세포벽 건조 물질의 약 1/3을 구성하는 폴리갈락투론산의 메틸화 에스테르인 펙틴은 식품 및 음료 산업에서 겔화제, 증점제 및 콜로이드 안정제로 수년간 성공적으로 사용되었습니다. 아세로라에서 Assis et al. (2001)은 과일의 미성숙 녹색 단계에서 4.51%의 펙틴 수율을 보고했으며, 이는 과일 숙성 시 2.99%로 감소하는 것으로 나타났습니다. 수확량은 사과 찌꺼기(10–15%) 및 감귤 껍질(20–30%)과 같은 다른 펙틴이 풍부한 공급원보다 상대적으로 적습니다(Srivastava 및 Malviya 2011).

펙틴 메틸에스테라아제

대부분의 식물 조직에 존재하는 효소 펙틴 메틸에스테라아제(PME)는 숙성 중에 세포벽 펙틴 성분에서 메틸 그룹을 제거하며, 이후 폴리갈락투로나아제에 의해 해중합될 수 있어 세포간 부착성과 조직 경직성을 감소시킵니다(Assis et al. 2{{15} }01). PME 활동은 아세로라의 미성숙 단계에서 가장 높은 것으로 나타났다(2.08 units g-1 /g)(Assis et al. 2001). 다른 연구에서 그들은 아세로라 PME가 50도에서 매우 안정적이고 98도에서 비활성화하는 데 110분이 필요하다고 보고했습니다. 이러한 값은 불활성화를 위해 90도에서 1분만 필요한 Citrus PME 불활성화보다 훨씬 높은 것으로 나타났습니다. 아세로라 PME의 열 불활성화는 비선형인 것으로 밝혀졌으며, 이는 열 안정성이 다른 PME 분율의 존재를 시사합니다(Assis et al. 2000). 또한, 별도의 연구에서 동일한 그룹이 아세로라 PME를 부분적으로 정제하고 특성화했으며 전체 및 부분적으로 정제된 PME 비활성이 온도에 따라 증가한다고 보고했습니다. 총 아세로라 PME는 98도에서 90분 배양 후 비활성도의 13.5%를 유지했습니다. 0.081 및 0.12 mg/ml의 Km 값이 각각 전체 및 부분적으로 정제된 PME 이소형에 대해 보고되었습니다(Assis et al. 2002).

고정된 펙틴 효소는 다양한 과일 주스의 정화에 사용될 수 있기 때문에(Demir et al. 2001), 동일한 연구자 그룹은 계속해서 다른 지지체에 대한 아세로라 PME 고정화를 시도했습니다. 그들은 다공성 실리카 입자에 아세로라로부터 전체 및 부분적으로 정제된 PME를 고정시켰고 각각 114% 및 351%의 효율 값을 보고했습니다(Assis et al. 2003). 나중에 그들은 다양한 지원 즉, 심사했습니다. 고정화를 위한 유리, 셀라이트, 크리솔라이트, 아가로스, 콘카나발린 A 세파로스 4B, 달걀 껍질, 폴리아크릴아미드 및 젤라틴. 그 중 concanavalin A Sepharose 4B(81.7%)와 gelatin water(78.0%)에서 가장 높은 고정화 수율을 얻었다(Assis et al. 2004b).

또 다른 연구에서 그들은 요인 및 반응 방법론을 사용하여 젤라틴에 고정된 아세로라에서 PME를 사용하여 저 메톡실 펙틴 생산을 위한 조건을 최적화했습니다. 고정화 효소의 최적 활성 조건은 {{0}}.15M의 NaCl 농도와 pH 9.0인 것으로 밝혀졌습니다(Assis et al. 2004a).

새로운 화합물

아세로라 열매와 나무의 다른 부분에서 보고된 새로운 화합물은 거의 없습니다. Leucocyanidin-3-ObD-glucoside, 4,200-glycosidic linkage를 가진 새로운 flavonoid는 녹색 숙성 아세로라 퓨레에서 분리되어 Kawaguchi et al.에 의해 ''aceronidin''으로 명명되었습니다. (2007). 아세로라 나무의 가지와 뿌리에서 Liu et al. (2013)은 3개의 새로운 norfriedelanes, A–C를 분리했습니다. 그 중 Norfriedelin A(α-oxo-b-lactone group을 가짐)와 norfriedelin B(keto-lactone group을 가짐)는 상당한 acetylcholinesterase 억제 효과가 있는 것으로 나타났다. 나중에 이 그룹은 세포독성 활성을 지닌 희귀한 2H-벤즈[e]인덴-2-1 하위 구조를 가진 식물의 지상부에서 3개의 새로운 테트라노르디테르펜 아세로라닌을 확인했습니다(Liu et al. 2014).

생물학적 활동

아세로라 열매, 다양한 추출물 및 정제된 식물성 영양소의 시험관 내 항산화 활성은 지난 몇 년 동안 다양한 연구자에 의해 DPPH, ORAC, TEAC 등과 같은 다양한 분석법을 사용하여 수행되었습니다. 그러나 여러 실험실에서 보고된 결과를 비교하는 것은 실험에 사용된 품종에 대해 언급하지 않은 경우가 많으며 시료 준비 방법, 항산화제 추출, 종말점 선택 및 같은 방법으로도 결과가 나옵니다. 그러나 다양한 항산화제의 복잡한 매트릭스를 가지고 있는 아세로라의 총 항산화 능력은 다양한 식물 영양소의 상승 작용으로 인한 것으로 생각됩니다. Mezadriet al. (2008)은 아세로라 과일, 상업용 펄프 및 주스의 친수성 항산화 활동에 대한 아스코르브산의 기여도가 40~83%인 반면 나머지 활동은 주로 페놀산인 폴리페놀 때문이라고 보고했습니다. 그들은 아세로라 주스에서 얻은 항산화 활성 값이 딸기, 포도 및 사과 주스와 같은 특히 폴리페놀이 풍부한 다른 과일 주스에 대해 보고된 것보다 더 많다고 보고했습니다. Righetto 등의 다른 연구에서. (2005), 아세로라 주스의 항산화 활성은 다양한 분획 성분의 상승 작용에 의존하는 것으로 보고되었으며, 가장 중요한 성분은 페놀 화합물이며 비타민 C Delva와 Schneider(2013b)는 페놀 분획의 기여도를 평가했습니다. 아세로라에서 항산화 능력에 대해 다음과 같은 순서로 보고되었습니다: 안토시아닌<><>

Motohashi et al.의 광범위한 연구에서. (2004), 아세로라 열매는 다양한 유기 용매를 사용하는 컬럼 크로마토그래피를 사용하여 분류되었고 다양한 생체 기능적 특성이 조사되었습니다. 라디칼 생성, 슈퍼옥사이드 음이온 소거 활성, 종양 특이적 세포 독성 활성, 항HIV 활성, 항균 활성, 항진균 활성, 항-헬리코박터 파일로리 활성 및 MDR 역전 활성. 그들은 몇몇 아세톤과 헥산 분획물이 정상 세포보다 종양 세포주에 대해 더 높은 세포 독성 활성을 보였다고 보고했습니다. 그들의 가장 중요한 발견은 양성 대조군인 베라파밀보다 더 효과적으로 다제내성 암세포의 Pgp 기능을 억제하는 몇 가지 헥산 분획의 다제내성 역전 활성이었습니다. 따라서 저자들은 흥미롭게도 바베이도스 체리의 종양 특이적 세포독성 활성과 MDR 역전 활성이 암 화학요법 및 예방에 적용할 수 있음을 시사한다고 말했습니다.

아세로라 과즙을 유효성분으로 사용하여 내열성, 내산성 세균에 대한 정균제로 Tanada et al. (2007). 이 외에도 아세로라에서 간 보호, 항암 활성, 항고혈당 효과, 항유전독성 활성 등과 같은 몇 가지 다른 생물학적 활성이 연구되었으며, 이는 표 2에 요약되어 있습니다.

부가가치와 부가가치를 위한 기술

높은 영양 특성을 지닌 아세로라는 감각적 호소력이 낮고 유통 기한이 짧습니다(Sousa et al. 2010). 부패하기 쉽고 산성이기 때문에 과일은 펄프와 주스의 형태로 가공된 후 대부분 소비됩니다. 과일은 퓌레, 주스 또는 주스 농축액으로 상업적으로 가공되며 잼, 젤리, 과일 주스 및 보충제 준비에 적합합니다. 과일은 또한 아이스크림, 젤라틴, 주스, 청량 음료, 과즙, 껌, 보존 과일, 기능 식품, 요거트 및 소다와 같은 다양한 다른 제품을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 유아용 식품 강화와 영양 및 약리 제품 생산에도 사용됩니다(Badejo et al. 2008). 최근에 아세로라와 캐슈, 아세로라와 오렌지의 혼합, 구아라나 혼합, 분말 다과 및 농축 주스와 같은 새롭고 다양한 제품이 브라질 시장에 등장했습니다(Matta et al. 2004).

가루

몇몇 연구자들은 아세로라로부터 아스코르브산이 풍부한 분말을 제조하려고 시도했습니다. 1961년 Morse와 Habra는 아세로라로부터 분말 형태의 비타민 C 농축액을 제조하여 안정성이 향상되고 색상이 우수하며 아스코르브산 산화효소 함량이 감소되어 인체에 소량으로 직접 투여할 수 있다고 주장한 특허를 발표했습니다. 본 발명에 포함된 단계는 불용성 고형물의 발효 및 용매 침전을 포함하였다. 나중에, 또 다른 발명에서 그들은 아스코르브산 함량이 높고 보관 수명이 우수하고(냉장 없이 1년 이상) 향이 좋은 실질적으로 비흡습성 분말을 생산했습니다. 상기 분말의 제조를 위해, 본 발명자들은 단일 강도 주스를 제조하고, 적합한 염기를 사용하여 pH를 7 또는 7.5 정도로 하고 침전시켰다. 그런 다음 주스를 여과, 농축 및 분말 형태로 건조했습니다(Morse and Habra 1963). 그러나 나중에 Chai 등은 51-60질량%의 아세로라 체리 주스 고형분과 40-49질량%의 산화 전분을 포함하는 아세로라 과일 분말을 제조하는 방법을 기술했습니다. 2014년에 발표된 특허에서. 그들의 방법은 아세로라 체리 주스의 농축물을 준비하고, 농축물에 산화 전분을 첨가하고, 분무 건조하는 것으로 구성되었습니다.

블렌드

다양한 과일 주스를 블렌딩하면 다양한 향과 풍미를 결합하여 영양 및 감각적 품질 측면에서 기존 주스보다 이점을 제공합니다(Lima et al. 2009; Matsuura et al. 2004). 아세로라는 풍미가 더 풍부한 주스와 쉽게 혼합될 수 있기 때문에(Lima et al. 2009); 아세로라 혼합 제품의 제형화와 아세로라의 물리화학적, 미생물 및 감각적 속성에 대한 연구에 초점을 맞춘 연구는 거의 없습니다. 몇 가지 예는 다음을 포함합니다. 캐슈 사과, 파파야, 구아바, 아세로라 과일 및 패션 프루트에서 카페인이 첨가된 넥타(Sousa et al. 2010), 아세로라 펄프, 파파야 펄프 및 패션 프루트 주스에서 넥타(Matsuura et al. . 2004) 및 유청 버터 치즈와 아세로라 주스로 음료 제조(Cruz et al. 2009).

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