발효 제품

발효는 미생물이나 효소가 탄수화물과 같은 유기 물질을 알코올이나 유기산으로 바꾸는 점진적인 분해 과정입니다. 과일과 채소의 발효는 여러 가지 이점을 제공할 수 있습니다. 다양한 맛, 향 및 질감의 건강하고 영양가 있는 식품을 보존 및 생산하는 데 도움이 되고 항영양 요인을 제거하여 식품을 무해하게 만드는 것입니다(Swain 외 2014). 아세로라 과일의 발효에 대한 연구도 거의 이루어지지 않았습니다.

관련 연구에 따르면,담배"생명을 연장하는 기적의 허브"로 알려진 일반적인 허브입니다. 주요 구성 요소는시스타노사이드등의 다양한 효과가 있습니다.산화 방지제,항염증, 그리고면역성 있는 기능홍보. cistanche와피부 호분cistanche의 항산화 효과에 있습니다배당체. 인간 피부의 멜라닌은 티로신의 산화에 의해 생성됩니다.티로시나제, 산화 반응에는 산소의 참여가 필요하므로 체내의 산소가 없는 라디칼은 멜라닌 생성에 영향을 미치는 중요한 요인이 됩니다. Cistanche는 산화 방지제인 cistanoside를 함유하고 있으며 신체의 자유 라디칼 생성을 감소시킬 수 있습니다.멜라닌 생성 억제.

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Favaro-Trindadeet al. (2006)은 다양한 스타터 배양과 프로바이오틱스, 즉 Bifidobacterium longum, Bi의 조합을 통해 6개의 발효 아세로라 아이스크림을 준비했습니다. Lactis, Streptococcus thermophilus 및 Lactobacillus delbrueckii spp. 불가리쿠스의 최종 pH는 4.5 또는 5입니다. 15주 동안 보관하는 동안 프로바이오틱 배양균의 생존 수는 pH가 4.5인 제품에서도 권장 최소 한도인 106 cfu/g 이상을 유지했습니다. 따라서 저자들은 발효된 아세로라 아이스크림이 비타민 C와 Bifidobacterium 균주의 전달에 적합한 식품으로 사용될 수 있다고 결론지었습니다.

아세로라를 이용하여 비타민 C가 풍부한 건강식초를 제조하는 방법은 Nakashima(1989)의 특허에 기술되어 있다. 그의 발명품은 제조 단계에서 아세로라를 첨가하거나 조리하거나 생산된 식초에 직접 첨가하는 방식으로 이루어졌다. 이 외에도 아세로라의 발효물은 피부 질을 향상시키는 데에도 사용할 수 있습니다. 아세로라 체리 발효물과 유기산을 함유하는 국소용 조성물은 Zimmerman과 Belo(2000)에 의해 특허를 받았고, 그의 사용은 피부 표피 박리 속도를 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 유사하게, 공지된 미백제와 혼입된 아세로라 체리 발효물을 함유하는 외용 피부 미백제 조성물이 Dornoff et al. (1998).

식용 필름 및 코팅

아세로라로부터 식용 필름 및 코팅의 준비, 실행 가능성 및 적용에 대한 연구는 거의 수행되지 않았습니다. Azeredo et al.에 의해 식용 필름이 준비되고 특성화되었습니다. (2012a) 옥수수 시럽으로 가소화된 아세로라 및 알지네이트 사용. 필름에 셀룰로오스 위스커를 혼입하면 수증기 장벽, 인장 강도 및 모듈러스가 개선되는 것으로 나타났습니다. 저자들은 이러한 필름이 유통 기한을 연장하기 위해 여러 과일 및 채소의 식용 코팅제로 사용될 수 있다고 결론지었습니다. 또한, 수염이 없는 알지네이트-아세로라 필름은 스낵으로 섭취할 수 있는데, 이 목적은 우수한 기계적 또는 장벽 특성을 요구하지 않기 때문입니다. 그룹은 또한 셀룰로오스 위스커 또는 몬모릴로나이트로 강화된 아세로라와 알지네이트를 통해 나노복합 식용 필름(유리판에 주조)과 식용 코팅(아세로라 과일 표면에 적용)을 준비했습니다. 신선한 아세로라 과일에 적용된 코팅은 무게 감소, 부패 발생률 및 숙성 속도를 감소시켰습니다. 몬모릴로나이트 강화 알지네이트-아세로라 퓨레는 체중 감소를 줄이고 아세로라의 시각적 수용성을 유지하는 데 가장 효과적인 것으로 밝혀졌습니다(Azeredo et al. 2012b).

별도의 연구에서 망고와 아세로라 펄프를 폴리페놀, 카로티노이드 및 기타 항산화제의 공급원으로서 생분해성 매트릭스에 혼합하는 가능성을 평가했습니다(Souza et al. 2011). 저자는 반응 표면 방법론을 기반으로 망고와 아세로라 펄프를 다양하게 혼합한 카사바 전분을 사용하여 바이오 기반 필름을 준비하고 이를 팜유 포장에 사용했습니다. 결과는 필름 형성 절차가 산화 방지제 화합물에 영향을 주지만 필름에 추가된 산화 방지제 첨가제가 포장된 제품을 보호한다는 것을 나타냅니다. 그러나 연구자들은 아세로라에 함유된 높은 함량의 아스코르빈산이 산화촉진제로 작용한다는 사실을 발견했기 때문에 비타민 C 펄프를 필름의 첨가제로 사용하는 것을 피해야 한다고 제안했습니다.

보충제

폐기물 활용

Caetanoet al. (2011)은 아세로라에서 추출한 농업 산업 폐기물의 항산화 능력을 평가했습니다. 그들은 연속 추출을 사용하여 얻은 하이드로에탄올 및 하이드로메탄올 추출물이 리놀레산의 과산화 억제 비율이 높고 과산화물 및 공액 디엔의 형성을 지연시키는 능력과 함께 우수한 DPPH 및 ABTS 소거 활성을 나타내는 것으로 밝혀졌다고 보고했습니다.

결론 및 향후 범위

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