균형 잡힌 식단과 일일 칼로리 소비: 코로나-19 신흥 경제 대유행 기간 동안의 소비자 태도

추상적인

의 효과코로나-19 팬데믹건강한 식생활과 일일 칼로리 섭취에 대한 소비자 태도에 대한 신념, 애정, 의도를 사용하여 효과적으로 평가하였다. 정부와 기업계에 미치는 영향에 대해 논의했습니다. 이 연구는 또한 인도 상황에서 3요소 태도 모델의 유용성을 평가합니다.

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1. 소개

균형 잡힌 식단을 섭취하는 것은 전 세계 대부분의 사람들에게 간절한 과제입니다. 코로나-19, 에볼라, 돼지독감과 같은 재발성 질병과 당뇨병, 고혈압, 갑상선 등의 만성질환으로 인해 사람들의 면역력 향상에 대한 필요성이 높아지고 있습니다. 면역은 이러한 질병 및 혈압, 당뇨병, 갑상선 등과 같은 기타 질병과 싸우는 데 도움이 됩니다. 면역은 균형 잡힌 식단을 섭취하고 일일 칼로리 소비량을 모니터링함으로써 증가할 수 있습니다[1]. COVID-19의 영향은 전 세계를 근본적으로 뒤흔들었습니다. 현재 전 세계적으로 1억 6,500만 명 이상이 감염되었고 300만 명 이상이 사망했습니다[2]. 4,300만 명 이상이 인도에서 감염되었으며 521명 이상이 사망했으며000 사망자가 보고되었습니다[2]. 예를 들어 코로나19 확산을 막기 위해 쇼핑몰, 정원, 영화관 등의 공공장소를 폐쇄하는 등 사람들의 일상생활이 방해를 받고 있습니다-19. 이러한 어려운 상황에서 건강을 유지하고 면역력을 향상시키는 것이 필요합니다. 인도에서 격리된 환자의 면역력을 강화하기 위해 치료 및 백신 외에도 COVID-19와 싸우는 데 도움이 되는 적절하게 균형 잡힌 식단이 제공됩니다. 이 전염병의 영향으로 많은 국가의 경제 성장률이 감소하고 전 세계적으로 많은 사람들이 일자리를 잃고 기업이 거래를 중단했습니다.

전 세계 연간 사망자 5,700만 명 중 58%가 비전염성 질병(NCD)으로 인한 것으로 추정됩니다. 주로 심장, 만성 폐질환, 암, 당뇨병과 관련이 있다[3]. 과일 및 야채 섭취 부족, 고혈압, 높은 혈중 콜레스테롤 수치, 과체중 또는 비만, 신체 활동 부족, 니코틴 사용은 NCD의 가장 중요한 위험 요소입니다. 향후 수십 년 동안 인구 증가와 고령화는 경제 변화와 이에 따른 직업 이동 및 환경 위험 요소와 함께 크게 증가할 것으로 예상됩니다[4]. 앞서 언급한 질병을 앓고 있는 사람들과 노인들은 COVID-19, 에볼라 등과 같은 재발성 질병에 가장 취약합니다. COVID-19는 2020년 세계보건기구(WHO)에 의해 세계적인 유행병으로 선언되었습니다. .

COVID-19로 인한 사망 가능성은 사람들이 이미 비전염성 질병을 앓고 있는 경우 높습니다[5]. 인도와 같은 개발 도상국에서는 COVID-19의 위험이 매우 높습니다. 그러나 대유행의 시대에는 균형 잡힌 식단의 적절한 소비와 일일 칼로리 섭취량 모니터링[6]이 필수입니다. Lancet에 따르면 평균적인 인도인(도시 또는 시골)은 The Lancet Commission[7]이 권장하는 것보다 더 많은 양의 탄수화물을 곡물 형태로 섭취합니다(그림 1). 소비되는 단백질은 평균적인 인도인이 권장하는 것보다 훨씬 적은 반면, 인도의 시골(2214kcal)과 도시(2169kcal)의 일일 칼로리 섭취량은 인구의 가장 부유한 5% [8].

또한 인도인은 과일과 채소 섭취량이 적고 불포화유 소비량이 너무 적습니다(그림 2). EAT-Lancet 위원회[7]는 포장 식품보다 천연 제품에 중점을 두어 다양한 식단을 권장했습니다.

그림 1. 일일 칼로리 섭취량. 출처: [7]. �일부 개별 성분에 대한 데이터로 일부 범주에 대해 언급되지 않은 수량은 패킷/컵 등의 측면에서 언급되었습니다.

인구는 건전한 지식과 균형 잡힌 식단 및 일일 칼로리 소비에 대한 긍정적인 태도를 가져야 합니다[9]. 이 연구는 COVID-19 팬데믹 동안 삼중 구성 요소 태도 모델을 사용하여 균형 잡힌 식단에 대한 선언적 지식과 소비자 태도를 조사하고 인도 노동 인구의 일일 칼로리 섭취량을 모니터링했습니다.

2. 문헌 검토

COVID-19 전염병 동안 영양 가이드라인이 발표되어 건강한 기능을 유지하기 위한 균형 잡힌 식단의 중요성을 강조했습니다.면역 체계그리고만성 질환 및 감염 예방 또는 감소. COVID-19 팬데믹 기간 동안 WHO의 식단 지침은 WHO [10]의 표준 식단 권장 사항보다 상대적으로 높습니다. 문헌은 부적절한 식단과 건강에 대한 위험에 대한 분명한 증거를 보여줍니다[11]. 열악한 식습관과 신체 활동 부족을 비만 위험과 연결한 Boylan의 연구는 공중 보건을 향상시키기 위한 권장 사항을 만들고 홍보하는 데 도움이 되었습니다[11]. 과잉 소비, 라이프스타일, 식품에 대한 접근성, 식품 산업이 가하는 강력한 압력은 식품 소비자 행동의 모든 요소를 ​​방해하여 가족 교육을 통해 달성한 영양 이정표를 놓치게 했습니다[12, 13]. 소비자는 처음에는 제철 식품을 찾는 것이 아니라 가격 대비 가장 유리한 것으로 보이는 것을 찾습니다. 이러한 의미에서 그 어느 때보다 영양과 웰빙을 연결하고 영양 및 대사 장애를 피하기 위한 지식이 필요하며, 주로 새로운 세대의 고객이 채택할 건강한 식단의 기본 가치에 대한 필요성이 있습니다. 그들은 삶의 질에 대한 긍정적인 기대와 웰빙 요소에 대한 특별한 인식을 가지고 있습니다. 팬데믹으로 인한 제한, 특히 자발적 및 비자발적 온라인 학습은 라이프스타일과 건강 상태에 필수적인 영향을 미치며 웰빙의 중요한 특징이 되었습니다. 건강은 식단에 크게 의존하는 것으로 이해됩니다[14]. 많은 저자들이 일상생활에서 균형 잡힌 식단과 일일 칼로리 섭취의 중요성을 강조해왔다[15]. 또한 실험 결과 균형 잡힌 식단이 비만인 사람들의 체중 감소에 도움이 된다는 사실이 밝혀졌습니다[16]. 소비자의 영양 교육은 균형 잡힌 식단과 일일 칼로리 섭취에 대한 인식을 높이는 데 도움이 됩니다[17].

지식은 단일 구조가 아니라 서로 다른 구성 요소로 구성됩니다. JR 앤더슨은 먼저 지식의 두 가지 요소를 식별했습니다. 하나는 '알다'를 나타내고 다른 하나는 '방법을 알다'를 나타냅니다. 이러한 원칙은 인지심리학의 절차적 지식과 선언적 지식의 개념에 적용됩니다. 사실과 객체에 대한 지식은 선언적 지식이라고 하고 행동을 수행하는 지식은 절차적 지식이라고 합니다[18]. 절차적 지식은 또한 행동에 더 가깝습니다. 선언적 및 절차적 지식의 이러한 차이는 영양 영역으로 확장됩니다[19]. 선언적 지식을 평가한 연구는 거의 없습니다[20, 21]. 대조적으로, 일부는 일반적으로 음식 옵션의 형태로 또는 쿼리를 제기함으로써 절차적 지식에 대한 우려를 포함했습니다[22–24]. 인구 사이의 선언적 지식은 균형 잡힌 식단과 일일 칼로리 소비에 대한 소비자 태도 연구를 통해 확인할 수 있습니다. 소비자의 태도와 인식은 개인의 식이 행동에 중요한 역할을 합니다. 태도는 행동을 예측하는 데 핵심적인 역할을 하며, 사람들이 건강한 행동에 참여하도록 돕기 위해 설득력 있는 커뮤니케이션이 수행됩니다. 심장병 환자[22], 청소년[23] 또는 젊은 남성[25]과 같은 소집단을 위한 대부분의 식습관 인식 이니셔티브가 계획되고 적용됩니다.

2.1 3성분 자세 모델

심리학자들은 소비자 태도를 이해하는 데 도움이 되는 모델과 이론을 내놓았습니다. 이는 소비자 구매 행동을 이해하는 데 도움이 됩니다[26, 27]. 문헌에서 논의된 소비자 태도의 중요한 모델 또는 이론에는 계획된 행동 이론, 삼중 요소 태도 모델, 효과 계층 모델, 합리적 행동 이론 및 행동에 대한 태도 모델이 포함됩니다. 태도의 구성 요소와 그 관계에 관한 이 모델은 다양한 관점을 제공합니다. 3성분 태도 모델은 [27]에서 개발한 소비자의 태도를 연구하기 위한 기본 모델이다. 3요소 태도 모델(그림 3)은 그림 1과 같이 viz, cognition, affect, conation[28]의 세 가지 구조를 가지고 있습니다. , 및 재배열된 구성요소로서의 연결. 사람에 대한 인지(이해)는 소비자가 여러 출처로부터 관련된 항목 및 사실을 이해함으로써 지각 및 지식이다[28, 30].

우리가 행동하거나 행동하는 방식에 영향을 미치는 태도인 능동적 구성 요소는 행동 의도라고도 알려진 구매 또는 따르려는 의도를 설명합니다. 일부 설명은 conation을 행동 자체로 간주합니다 [28]. 그러나 Assael[30]은 이 견해와 상충된다. 그는 특히 경제적 인센티브가 충분한 경우 특정 항목에 대한 믿음과 평가가 때때로 소비자의 구매 의도를 변경하거나 따르지 않아도 된다고 주장합니다. 가격 급락 등. 마케팅 전략[31]을 개발할 때 행동 의도를 측정하는 것이 필수적입니다. 평상시 식습관에 대한 연구가 수행되었지만 COVID-19 팬데믹 기간 동안 그러한 연구는 수행되지 않았습니다. 예를 들어, Popescu와 공동 저자는 향후 10년 동안 루마니아 음식 소비의 특징을 평가하여 음식 일기의 방법론에 기반한 탐색적 연구를 수행했습니다. 연구자들은 가능한 식이 불균형을 확인하기 위해 응답자의 식단의 중간 에너지 사용과 다량 영양소를 분석했습니다[13]. 소비자의 건강한 식습관 선택은 인식 및 감정적 가치와 강하게 연결되어 있습니다[32].

멕시코에서 Carrete는 비만의 심각한 문제에 주목하면서 건전한 식이 행동의 동인 및 억제제에 대한 인식을 연구했습니다[33]. 본 연구의 이론적 근거는 계획행동이론(TPB)과 보호동기이론(PMT)이었다. 결과는 낮은 자기 효능감과 높은 비용이 행동 변화를 억제한다는 것을 보여줍니다[33]. Sanusi는 대학생들의 식습관을 연구한 결과 행동에 대한 태도가 말레이시아에서 식생활 지침을 사용할 의도를 예측하는 데 더 영향력이 있는 것으로 밝혀졌다[34]. Worsley는 영양 지식이 고객 행동을 개선하는 데 필요한 요소이지만 충분하지 않다고 결론지었습니다. 영양 프로모터의 경우 동기 부여 및 정보 처리 요인의 상호 작용과 선언적 지식과 절차적 지식의 구분이 필수적입니다[19, 35]. 또한 일일 칼로리 섭취 모니터링에 대한 연구에서 긍정적인 결과가 나타났습니다. Alamer는 일일 칼로리 섭취량을 확인한 고객이 식습관에 대한 태도를 바꿀 가능성이 더 높다는 사실을 발견했습니다[36]. 연구자들은 평상시 문헌에서 식습관을 연구하기 위해 소비자 태도의 인지적, 감정적, 선동적 요소를 사용했습니다. 예를 들어, Sijtsema[37]는 소비자의 건강 인식을 발견하기 위해 인지 및 감정적 용어(표현적 및 연관적)에서 투사적 접근 방식의 특성, 구조 및 사용을 조사했습니다. 그들은 참가자들이 건강한 삶을 편안하고 만족스러운 느낌과 연관시키고 능동적인 것과 수동적인 것 사이의 균형을 찾았다는 것을 관찰했습니다[37]. 식생활 교육은 선진국의 식품 지식 최대 점수와 관련이 있습니다[38].

그림 3. 3성분 자세 모델. (출처: [28]).

마케팅에서의 중요성에도 불구하고 소비자의 태도는 일관성 있게 평가되지 않았다. Makanyeza는 수입 가금류 제품에 대한 고객 태도의 차원, 신뢰성 및 타당성을 평가하기 위해 삼중 구성 요소 태도 모델을 기반으로 소비자 태도 평가를 측정했습니다[39]. 이 연구는 가금류 제품에 대한 고객 접근 방식이 인지, 감정 및 구매 의도의 3가지 구조를 가지고 있음을 보여주었습니다[39]. 소비자 건강 습관에서 Makarem은 감정과 인지를 연구했습니다. 그는 치료 순응도 향상을 목표로 하는 웰빙 프로그램이 환자의 건강에 대한 통제를 요구하는 메시지에 대한 대안을 고려해야 한다는 것을 발견했습니다[40]. 유럽 ​​연합 회원국에 대한 전국 조사에서 저자는 영양, 음식 및 건강에 대한 성인 개인의 태도를 연구했습니다. 대부분의 EU 고객은 식단이 충분히 안전하다고 믿기 때문에 식단을 변경할 필요가 없다고 생각합니다(Erdeine´ Ke´sma´rki-Gally 및 Fenyvesi, 2012). 인구의 특정 계층의 경우 가격은 다른 선진국 및 개발도상국과 마찬가지로 유럽에서도 식품 선택에 큰 역할을 할 수 있습니다. 따라서 EU에서 영양가 있는 식품 지지자들의 문제는 인식 부족이 아니라 다이어트 권장 사항의 특성일 수 있습니다[41].

반면에 아시아에서는 식습관이 서양 문화의 영향을 받습니다. 저자들은 한국인들이 서구화되고 균형이 잡히지 않은 음식을 선호하여 영양분을 적게 제공한다는 사실을 관찰했습니다[42]. 서구식 먹거리에 대한 수요 증가는 한국에서 미국식 라이프스타일이 일반적으로 인기를 끌고 있다는 의미일 수 있다는 점을 강조했습니다. 더욱이 가계의 소득 증가, 특히 젊은 세대의 증가는 한국 전통 식단에서 거의 알려지지 않았던 식품에 대한 수요를 창출했습니다. 대한의사협회는 2017년 이 악순환을 되돌리기 위해 안전하고 건강한 다이어트를 위한 3대 비법을 발표했다. 이러한 권장 사항은 인구가 처방된 칼로리 섭취량과 일치하는 건강한 식단을 섭취하고 비만 및 건강에 해로운 식단과 관련된 질병의 위협을 줄이기 위한 것입니다. 과식을 피하고 어린 나이에 신체 활동을 하면 이러한 상태를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다[42]. 균형 잡힌 식단에 따라 다양한 음식을 섭취해야 하지만 이상은 사람들이 섭취하는 것과는 다릅니다. 식품은 식품 보조제 및 강화 식품을 포함하여 영양소가 풍부하며, 식품 선택이 최적의 식단을 포함할 수 있는 삶의 모든 단계와 변화하는 라이프스타일을 가진 사람들에게 미량 영양소 만족을 보장하는 강력한 수단으로 사용될 수 있습니다[43].

Thomas는 초등학생의 음식 선호도와 균형 잡힌 식단에 대한 이해 사이의 연관성을 조사했습니다. 학생들의 식단 선택과 균형 잡힌 식단에 대한 지식 사이에는 매우 중요한 연관성이 있었습니다. 연구 결과는 아이들이 '좋은 결정'을 내리지만 균형 잡힌 식단에 대한 접근 방식을 바꾸려면 이러한 건강한 선택에 대한 인식이 필요하다는 것을 밝혔습니다[44]. Casini와 공동 저자는 X세대의 식습관 발달을 분석했습니다. 연구 결과는 특히 교육 수준이 낮은 소비자의 경우 동물성 단백질 함량이 높은 식습관이 강화되었음을 나타냅니다. 간편식은 특히 부부와 자녀가 있는 가족에게 필수품이 되었습니다. 주로 개인 남성들 사이에서 가정 내 소비의 중요성이 증가하고 있다[45]. 식품 산업은 소비자와의 지속적인 대화와 소비자 지식 및 식습관에 대한 연구를 통해 자신이 만든 메시지가 소비자의 삶에 영감을 주고 의미가 있는지 확인해야 합니다[46].

Fila는 미국 도시 청소년을 대상으로 건강한 식습관을 연구했습니다. 그는 건강한 식습관과 의도 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다. 균형 잡힌 식량 공급과 맛이 가장 예측 가능한 장애물이었습니다. 소년의 행동은 주관적 규범에 의해 미리 정해진 반면, 소녀의 행동은 장애물에 의해 더 기대됩니다. 결과는 더 건강한 식생활 활동이 젊은이들에게 매력적인 건강한 음식을 만들기 위해 가족과 함께 일하는 데 집중되어야 한다는 것을 보여줍니다[47]. Song은 소비자가 안전하다고 생각하는 제품과 유해하다고 생각하는 제품을 분류하고 이러한 제품이 소비자의 태도에 어떤 영향을 미치는지 조사했습니다[48].

연구 결과는 젊은 고객이 보여주는 뛰어난 감각적 특성에 따른 제품 매력과 제품의 실제 식이 함량 사이에 차이가 있음을 보여줍니다. 연구 결과에 따르면 젊은 고객은 맛있는 음식이 항상 영양가 있는 것은 아니며 적절한 영양 섭취와 건강한 삶의 방식이 가치 있다는 것을 안심시켜야 합니다. 젊은 사람들은 식이요법, 체중 조절 및 피트니스에 대해 더 잘 훈련되어야 합니다[49]. 소비자는 기능성 식품이 균형 잡힌 식단을 따르는 데 도움이 된다고 인식하지만 건강상의 이점을 전달하는 라벨에 대해서는 불안해하는 것으로 나타났습니다[50].

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