Aspergillus Oryzae와 Aspergillus Cristatus로 발효시킨 쌀누룩의 대사산물 프로파일링 및 노화방지 활성: 비교연구 Ⅱ
May 09, 2023
3. 토론
겉껍질, 겨, 배아, 배젖과 같은 쌀의 다른 부분은 표면에서 내부까지 서로 다른 화학적 조성을 가지고 있습니다(26). 특히 쌀겨에는 각종페놀산그리고플라보노이드, 전시하는 것으로 알려진항산화 작용.또한 벼 세포벽은 xylose, arabinose, ferulic acid, ferulic acid를 포함하는 arabinoxylan 구조로 구성되어 있다[27]. 벼 세포벽은 일반적으로 침투하기 어려우며, 쌀 누룩은 접종 미생물(24.더 높은 수준의 티로시나제 억제 활성그리고항산화 활동귀중한 농축 화합물을 함유하고 있기 때문에 원료보다 (28.
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우리는 두 가지 사상균으로 발효된 쌀 누룩에 대한 대사체학 접근법을 따랐으며, 이는 효소 활동, 대사 산물 생성 및 생체 활성의 상당한 차이를 설명했습니다. 접종된 A. cristatus와 A. oryzae가 생산하는 α-amylase, α-glucosidase, α-glucosidase와 같은 다양한 효소의 활성은 발효시간에 따라 증가하였다(Figure 3). 이러한 효소가 아라비노자일란 구조를 분해하기 때문에 그림 2에서와 같이 다양한 페놀산이 두 샘플 모두에서 벼 세포벽에서 분리되었습니다. 이러한 페놀산은 산화 스트레스를 완화하는 잠재적인 항산화제입니다 291. 페놀산 함량이 높아짐에 따라 발효시간 증가(Figures 2, 4) 쌀 누룩에서 A. cristatus의 성장. 벼 세포벽에서 분리되는 것 외에도 글루코시다아제는 플라보노이드 글루코시드 형태를 더 높은 항산화 활성을 갖는 아글리콘 형태로 가수분해합니다 30]. 증가된 flavonoid glucoside 형태와 aglycon 형태는 ABTS, DPPH FRAP, TFC와 같은 항산화 활성을 증가시키며, 이는 RAC의 항산화 활성에 영향을 줄 수 있으며, 상관관계 네트워크 지도(그림 4)에서 볼 수 있습니다. 이러한 현상은 글루코사이드 이소플라본의 아글리콘으로의 생체변환과 함께 발효시킨 콩에서 침지시간에 따른 항산화 활성의 증가 양상을 보인 이전 연구에서도 관찰되었다. 크리스타투스 [311.
RAO는 α-글리코시드 결합을 절단하고 더 높은 글루코스 함량을 자동 생성하는 더 높은 수준의 α-글루코시다아제 활성을 가지고 있습니다. 포도당이 곰팡이의 주요 탄소원이라는 사실 외에도, RAC에서는 A. cristatus에 의해 생성되는 독특한 색소 화합물인 아우로글라우신 유도체와 같은 2차 대사산물의 합성에 사용되기 때문에 발효 후 포도당 수준이 감소했습니다. .oryzne. 이전 연구에서는 오로글라우신 유도체가 DPPH에서 활성을 가지며 잠재적인 항산화 화합물로 추정된다고 보고했습니다[32]. 또한 붕괴된 쌀 세포벽은 효소가 쌀의 가장 안쪽 부분으로 침투할 수 있게 합니다[24]. 따라서 쌀 외벽에서 중단 없이 더 많은 대사산물을 자유롭게 추출할 수 있습니다.
RAO와 RAC 모두의 생물활성과 대사산물 사이의 상관관계 네트워크 지도(그림 4)에서 공통적인 경향은 플라보노이드, 유기산, 당 유도체 및 지방산이 생물활성에 대한 잠재적 기여자로 제안되었다는 것입니다. 플라보노이드와 페놀산은 유명한 항산화제이며 다양한 기능과 관련하여 많은 이점을 가지고 있습니다. 산화 스트레스를 완화하는 능력으로 인해 식품 품질을 향상시키고 피부 노화를 개선하는 데 사용됩니다[33]. 또한 이전 연구에서는 지방산과 항산화제가 피부 노화 예방 및 관리에 시너지 효과를 낼 수 있다고 보고했습니다[34].
한편, 오로글라우신과 리소인지질 유도체는 RAC의 대사산물에 대한 추가적인 기여자 역할을 합니다[35]. 오로글라우신 유도체는 위에서 언급한 바와 같이 항산화 활성을 가지고 있으므로 피부 스트레스를 완화하기 위해 자유 라디칼 연쇄 반응을 종결시킬 가능성이 있다고 가정합니다. Yahagiet al. 리소인지질이 피부 장벽 및 피부의 수화 기능과 관련된 인자의 발현을 향상시켜 피부 보습을 유지할 수 있음을 입증했습니다[36]. 건조함은 피부의 거칠음, 비늘, 잔주름을 특징으로 하는 피부 손상을 유발하기 때문에 보습은 건강한 피부에 필수적인 요소이다[37,38]. 오로글라우신과 리소인지질은 RAO보다 RAC에서 최종 발효 단계에서 더 나은 피부 노화 방지 효과를 나타내는 것으로 추정됩니다. Zhao et al. 지배적인 곰팡이 A. cristatus를 포함하는 Fuzhuan 브릭 티는 ROS의 소멸 및 Nrf2 신호 캐스케이드의 트리거링을 통해 광노화를 억제할 수 있음을 입증했습니다[21]. 따라서 우리는 RAC가 RAO에 비해 풍부한 수분 공급으로 피부 컨디션을 개선하고자유 라디칼 스트레스 완화.
전반적으로 강화된 지방산, 페놀산, 플라보노이드, 리소인지질 및 하이드로퀴논이 항산화 활성을 증가시키고 엘라스틴 및 콜라겐의 RNA 발현을 개선할 뿐만 아니라 MMP-1의 RNA 발현을 억제할 수 있다고 믿습니다. 발효. 이들 화합물은 접종균에 따라 대사산물의 변화 패턴이 달라지며 다양한 생리활성에 영향을 미쳤다. 이 연구는 Metabolomics 접근법을 사용하여 동일한 Aspergillus 속의 다른 종 간의 전반적인 대사의 차이를 설명했습니다. 또한, 다른 효소 활동은 다른 대사 산물의 생산에 영향을 미치고 RAO와 RAC에서 다른 생물 활성을 유도했습니다.
4. 재료 및 방법
4.1. 화학물질 및 시약
4.2. 샘플 준비 및 추출
누룩곰팡이 A. oryzae KCCM 11372(한국미생물종합문화센터, KCCM, 대한민국)와 A. cristatus(코스맥스비티아이 R&I센터, 성남, 한국)의 누룩곰팡이를 사용하여 별도로 접종하였다. . 각 미생물은 28 ºC에서 malt extract agar(malt extract, 20 g; glucose, 20 g; peptone, 1 g; agar, 20 g/L)에서 유지되었다. 누룩 생산을 위한 발효 단계의 생물공정은 Lee et al. [11]. A. oryzae와 A. cristatus로 발효된 쌀 누룩 샘플은 2일마다(0일에서 8일까지) 수확되어 추가 분석이 있을 때까지 급속 냉동 조건(-80ºC)에서 보관되었습니다. 모든 샘플은 두 개의 생물학적 복제로 준비되었습니다.
쌀 누룩 시료 추출 방법은 Lee et al. 약간의 수정으로 [11]. 간단히 말해서, 분쇄된 동결 건조 쌀 누룩 샘플(5g)은 80% 수성 에탄올(40mL)을 첨가하고 실온에서 오비탈 쉐이커(24시간 동안 200rpm)에서 교반하여 추출되었습니다. 시료를 4℃에서 5분 동안 10000 rpm에서 원심분리한 후 상등액을 0.22 µm Millex GP 필터(Merck Millipore, Billerica, MA, USA)로 여과했습니다. 여과된 시료 추출물을 스피드진공농축기(한일, 서울, 한국)를 이용하여 건조하고 건조중량을 측정하여 추출 수율을 평가하였다.
4.3. GC–TOF–MS 분석
추출된 쌀 누룩 샘플의 유도체화 단계는 Lee et al. [11]. GC-TOF-MS 분석은 Agilent 7890A GC 시스템(Santa Clara, CA, USA)과 Pegasus HT TOF-MS(Leco Corporation, St. Joseph, MI, USA)에서 수행되었습니다. 운반 기체(헬륨)는 RTx-5MS(길이 30m × 내경 0.25mm, J&W Scientific, Folsom, CA, USA)와 함께 1.5mL/min의 일정한 유속으로 사용되었습니다. 인젝터와 이온 소스의 온도는 각각 250과 230℃로 유지되었다. 오븐 온도는 75℃에서 2분간 유지한 후 분당 15℃로 300℃까지 올려 3분간 유지하였다. 그런 다음 m/z 50–800의 질량 스캔 범위로 샘플 1µL를 주입했습니다. 모든 샘플 분석은 세 번의 분석 복제로 수행되었습니다.
4.4. UHPLC–LTQ–Orbitrap–MS 분석
추출된 쌀 누룩 시료는 Kwon et al.에 의해 기술된 프로토콜을 사용하여 초고성능 액체 크로마토그래피 선형 트랩 사중극자 궤도 탠덤 질량분석법(UHPLC-LTQ-Orbitrap-MS/MS)을 사용하여 2차 대사산물에 대해 분석되었습니다. [39]. 각 샘플은 Phenomenex KINETEX® C18 컬럼(100mm 2.1mm, 1.7m 입자 크기, 미국 캘리포니아주 토런스)을 사용하여 분리되었습니다. 양이온 및 음이온 모드 모두에서 질량 스펙트럼 및 포토다이오드 어레이 범위는 각각 m/z 100-1000 및 200-600 nm에 대해 조정되었습니다.
4.5. 데이터 처리 및 통계 분석
원시 GC-TOF-MS 및 UHPLC-LTQ-Orbitrap-MS/MS 데이터는 각각 Leco ChromaTOF 및 Thermo Xcalibur 소프트웨어를 사용하여 netCDF(*.cdf) 형식으로 변환되었습니다. 각각의 순 CDF(*.cdf) 파일은 Lee 등이 설명한 프로토콜을 사용하여 MetAlign(7월 13일021에 액세스) 소프트웨어 매개 데이터 처리를 거쳤습니다. [11,24]. 적절한 피크 질량(m/z), 머무름 시간(min) 및 피크 면적 정보를 변수로 나타내는 질량 분석 데이터는 SIMCA-P plus 12.0 소프트웨어(Umetrics, Umea, 스웨덴) 다변량 통계 분석용. 주성분 분석(PCA), 부분 최소 제곱 판별 분석(PLS-DA) 및 직교 부분 최소 제곱 판별 분석(OPLS-DA) 전에 데이터 세트를 로그 변환하고 단위 분산을 조정하여 쌀 누룩을 비교했습니다. 다른 곰팡이로 발효. PASW Statistics 18(SPSS, Inc., Chicago, IL, USA)을 사용하여 일원 분산 분석을 통해 유의한 차이(p-값 < 0.05)를 테스트하고 상관 계수 값을 계산했습니다. 상관 관계 맵의 경우. Pearson 상관계수 값이 0.5보다 높은 대사산물과 생체활성 사이의 상관관계 네트워크 맵은 Cytoscape 소프트웨어(https://www.cytoscape.org/(2021년 7월 13일에 액세스))로 구성되었습니다. 잠정대사체의 동정은 분자량과 분자조성, 머무름시간, 질량조각을 일치시켜 수행하였다.
문헌 및 사내 라이브러리의 자외선(UV) 데이터 패턴 및 흡광도
4.6. 효소 활동의 결정
-amylase, -glucosidase 및 -glucosidase에 대한 효소 활성 분석은 이전 연구 [25,40,41]에 따라 수행되었습니다. 각 쌀누룩 시료 10g을 물 90mL에서 오비탈 셰이커에서 오후 120시, 25ºC에서 1시간 동안 진탕하여 추출했습니다. 샘플을 여과한 후, 상등액을 사용하여 효소 활성을 평가하였다.
4.7. 항산화 활성 및 총 페놀 및 플라보노이드 함량 측정
쌀 누룩 시료의 항산화 활성을 알아보기 위해 ABTS, DPPH, FRAP(Ferric Reduction Antioxidant Power), TPC(Total Phenolic Content), TFC(Total Flavonoid Contents) 분석을 3회 실시하였다.
ABTS 및 FRAP 분석은 Lee et al. [24]. 요약하면, 750 nm(180 µL)에서 0.7 ± 0.02의 최종 흡광도를 달성하기 위해 증류수로 희석된 ABTS 원액은 96-웰 플레이트의 각 샘플 추출물(20µL)에 추가됩니다. 실온의 암실에서 6분 동안 반응이 일어나도록 하였다. 분광 광도계를 사용하여 750 nm에서 흡광도를 측정하였다. FRAP 분석의 경우, 40mM HCl에 300mM 아세테이트 완충액(pH 3.6), 20mM 염화철(III) 및 10mM 2,4,6-트리피리딜-S-트리아진(TPTZ) 용액의 혼합물 (10:1:1, v/v/v)를 준비했습니다. 샘플(10 μL)을 300 μL의 FRAP 시약과 혼합하고 실온에서 6분 동안 배양했습니다. 570 nm에서 흡광도를 측정하였다. DPPH 분석은 Won et al. [42], 여기서 DPPH 스톡 용액(에탄올 중 0.2mM) 180μL를 96-웰 플레이트에서 쌀누룩 20μL와 두 가지 다른 진균 추출물과 혼합하고 실온에서 20분 동안 반응시켰습니다. 어두운 데에서. DPPH에 의한 자유 라디칼 흡광도는 515 nm에서 측정되었다. ABTS, FRAP 및 DPPH의 결과는 누룩 밀리그램당 Trolox 등가 항산화능(TEAC) 농도(mM)로 표시됩니다. 표준 농도 곡선은 0.0078mM에서 1mM TEAC 범위였습니다.
TFC 및 TPC 분석의 경우 Lee et al. [25] 따랐다. TFC 분석을 위해 각 쌀 누룩 시료 20 μL를 1N NaOH 20 μL 및 90% 디에틸렌 글리콜 180 μL와 혼합했습니다. 96-웰 플레이트. 혼합물을 실온에서 60분 동안 인큐베이션한 후, 405 nm에서 흡광도를 측정하였다. TFC는 누룩 밀리그램당 나린진 등가(NE) 농도(mM)로 표시됩니다. 표준 농도 곡선은 0.0027과 0.3445mM NE 사이에서 선형이었습니다. TPC 분석 분석을 위해 각 샘플 20μL를 96-웰 플레이트에서 0.2N Folin-Ciocalteu 시약 100μL와 함께 실온에서 6분 동안 배양했습니다. 그 다음, 7.5% 탄산나트륨(Na2CO3) 용액 80μL를 혼합물에 첨가하고 실온에서 60분 동안 반응시켰다. 마지막으로 750 nm에서 흡광도를 평가하였다. 결과는 0.0230-2.9391mM GE의 표준 농도 범위에서 누룩 밀리그램당 갈산 등가(GE) 농도(mM)로 표시됩니다.
4.8. 세포 배양
4.9. 실시간 중합효소 연쇄 반응
세포 펠릿에서 전체 RNA를 분리하고 정량화하기 위해 Trizol 시약을 사용했으며 분광광도계를 사용하여 분석했습니다. cDNA의 합성은 20 μL의 총 반응 부피에서 수행되었습니다. 반응 혼합물은 다음 반응 조건에서 총 RNA, 올리고(dT) 및 역전사 프리믹스 2μg으로 구성되었습니다: 45°C에서 45분, 이어서 95°C에서 5분. 유전자 발현의 정량화를 위해 RT-PCR을 사용하였고, 이후에 StepOne PlusTM 시스템 소프트웨어(Applied Biosystems, Foster City, CA, USA)를 사용하여 결과를 분석하였다. RT-PCR 증폭은 미리 혼합된 ROX(Applied Biosystems, Foster City, CA, USA) 및 프라이머(Bioneer, Daejeon, Korea)와 함께 SYBR Green PCR Master Mix를 사용하여 제조업체의 프로토콜에 따라 ABI 7300 기기에서 수행되었습니다. 반응 조건은 다음과 같다: 95℃에서 10분 동안 개시한 후, 95℃에서 15초, 60℃에서 30초, 72℃에서 30초 동안 40주기의 순환 조건. -액틴은 내부 대조군으로 사용되었습니다.
결론적으로, 쌀 누룩은 사용된 Aspergillus 종에 따라 다른 대사산물 생산과 생리활성을 보였다. 더 높은 수준의플라보노이드RAC의 오로글라우신 유도체는항산화 작용라오보다. 또한 지방산의 시너지 효과와항산화 화합물두 누룩에서 발견된 것은 의 RNA 발현과 관련이 있었습니다.피부 노화 방지 인자. RAC에서 발견되는 아우로글라우신 유도체와 리소인지질도 다음과 연관될 수 있는 후보였습니다.피부 항노화 인자의 RNA 발현. 따라서 쌀 누룩을 같은 속(아스페르길루스속)의 구성원을 사용하여 발효하더라도 종에 따라 효소 활동과 대사 산물에 상당한 차이가 있으며,생체활성~와 같은산화 방지제그리고노화 방지 활동. 따라서 이 연구는 접종 미생물의 합리적 선택을 위한 논리뿐만 아니라 포괄적인 통찰력을 제공합니다.
누룩의 상업적 생산 품질을 향상시키기 위한 대사체학.
보충 자료:다음은 그림 S1에서 온라인으로 볼 수 있습니다. 쌀에 대한 PLS-DA 스코어 플롯(A, B) 및 OPLS-DA 스코어 플롯(C)누룩발효아스페르길루스 크리스타투스또는A. oryzaeUHPLC–LTQ–Orbitrap MS/MS(A,C) 및 GC–TOF–MS(B)에서 얻었습니다., 표 S1: 쌀에서 현저하게 구별되는 대사 산물 목록누룩다른아스페르길루스 종. UHPLC–LTQ–Orbitrap-MS/MS로 확인된 발효 중, 표 S2: 쌀에서 현저하게 구별되는 대사 산물 목록누룩다른아스페르길루스 종. GC-TOF-MS로 확인된 발효 중, 그림 S2: 생체 활성(피부 세포 효과 및 항산화 활성)과 쌀의 상관관계 맵누룩발효아스페르길루스 크리스타투스또는A. oryzaePearson의 상관 계수에 따른 대사 산물. 각 사각형은 Pearson의 상관 계수 값(r)을 나타냅니다.
저자 기여:개념화, CL 및 SL; 방법론, HL, SL, SK(경서연) 및 JR; 검증, HL, SL 및 SK(경서연); 형식분석, HL과 SK(경서연); 조사, HL 및 SL; 리소스, JR, SK(강승현) 및 MP; 쓰기 - 원본 초안 준비, HL; 쓰기 - 검토 및 편집, HL 및 SL; 시각화, HL; 감독, SL 및 CL; 프로젝트 관리, SK(강승현), MP, CL; 자금 조달, CL 모든 저자는 게시된 내용을 읽고 동의했습니다.원고 버전.
자금 조달:본 연구는 한국농림식품기술기획평가원(IPET)의 지원으로 농림축산식품부의 농업마이크로바이옴 연구개발사업(The Strategic Initiative for Microbiome in Agriculture and Food)을 통해 수행되었습니다. 업무(MAFRA)(승인 번호 918011-04-3-HD020). 또한 본 연구는 농림축산식품부 고부가가치 식품기술개발사업을 통해 한국농림식품기술기획평가원(IPET)의 지원을 받아 수행되었습니다. (부여 번호 318027-04-3-HD030)
데이터 가용성 진술:이 연구에서 제시된 데이터는 요청 시 제공됩니다.교신 저자
감사의 말:본 연구는 건국대학교 연구기금의 지원을 받아2020.
참조
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