아이렌 포도 주스의 퀘르세틴과 카테킨 함량이 높아 기능성 식품 생산에 활용 가능 2

3. 결과

3.1.추출물의 총 페놀 함량 및 소거 활성

분광광도계 분석을 통한 총 폴리페놀의 추정은 템프라니요 포도즙과 그 추출물에서 가장 높은 화합물 농도가 발생하는 것으로 나타났습니다(표 2). 흰색 품종을 비교했을 때 Gewurztraminer 포도 주스가 가장 높은 폴리페놀 함량을 보였고, Sauvignon Blanc, Airen 및 Verdejo 포도 주스가 그 뒤를 이었습니다. Airen 포도 주스의 추정된 총 폴리페놀 농도는 Sauvignon Blanc와 유사했으며, Verdejo에서 추정된 농도보다 35% 높았고 Gewürztraminer 포도 주스에서 검출된 양보다 33% 낮았습니다.

표 2. 신선한 주스와 폴리페놀 추출물의 총 폴리페놀 함량(TPC, mg/LGAE±표준편차로 표시) 및 DPPH 소거활성(IC50, mg/L±표준편차로 표시). Airen 및 나머지 품종 간의 모든 비교는 통계적으로 유의했습니다(p-값<0.01),except for="" the="" airen="" and="" sauvignorn="" blanc="" tpcin="" freshjuice="" with="" a="" p-value="0.0762(a)," the="" ic50="" values="" in="" fresh="" juice,p-value="0.99984(b)," and="" the="" polyphenol="" extract,p-value="0.62657" (c).="" the="" estimated="" quantity="" of="" polyphenols="" detected="" in="" the="" extracts="" was="" lower="" than="" in="" the="" fresh="" grape="" juice,indicating="" a="" loss="" of="" polyphenols="" during="" the="" extraction="" process(table="" 2).="" the="" loss="" of="" polyphenols="" varied="" according="" to="" thhe="" grape="" variety,="" estimated="" as="" 7.5%="" in="" verdejo,="" 15%="" in="" airen,19.4%="" in="" gewürztraminer,24.7%="" in="" sauvignon="" blanc,and="" 33.2%="" in="" tem-pranillo.="" these="" differences="" could="" be="" attributed="" to="" the="" different="" polyphenol="" compositions="" of="" the="" grape="" juices.="" in="" fact,="" the="" red="" tempraniillo="" grape="" juice="" is="" known="" to="" be="" rich="" in="" proanthocyanidins="" and="" tannins,="" both="" being="" complex="" polyphenols="" that="" are="" poorly="" soluble="" in="" methanol.="" in="" the="" white="" grape="" juices,="" the="" high="" loss="" percentage="" determined="" in="" sauvignon="" blanc(24.7%)was="">

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연구된 포도 주스 및 추출물의 항산화 능력은 재료 및 방법 섹션에 설명된 DPPH 방법을 사용하여 추정되었습니다. 가장 높은 DPPH 소거 활성(낮은 ICso 값)은 Tempranillo 포도 주스에서 검출되었고 Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen 및 Verdejo가 그 뒤를 이었습니다(표 2). 폴리페놀 추출물에 대해 측정된 소거 활성은 백포도 추출물에서 더 낮았고(평균 15% 감소), 템프라니요 추출물에서 평균 27% 더 낮았습니다. 결과는 총 폴리페놀 농도의 감소와 일치합니다( 표 2). 3.2.LC-MS/MS 분석에 의한 폴리페놀의 식별 및 정량화

포도 주스 추출물에서 폴리페놀의 특성은 LC-MS/MS 분석에 의해 수행되었습니다. LC에 의한 화합물의 분리는 재료 및 방법 섹션에 설명된 용리 조건에 따라 수행되었습니다. MS에 의한 정량화를 위해 이전에 게시된 데이터 [53-67]를 사용하여 식별에 필요한 MS 매개변수가 있는 56개의 포도 폴리페놀 데이터베이스를 생성했습니다(보충 재료, 표 S3). 이러한 폴리페놀 중 23개가 연구를 위해 선택되었으며 15개가 추출물에서 확인되었습니다(보충 재료, 표 S2). 이러한 폴리페놀은 히드록시신남산(카페산, 클로로겐산 및 쿠마르산), 히드록시벤조산(디히드록시벤조산, 갈산, 프로토카테츄산, 살리실산 및 바닐산), 스틸벤(레스베라트롤 및 폴리다틴), 플라보노이드(퀘르세틴, 이소함네틴, 카테킨) 및 및 페닐프로파노이드(에스쿨레틴). 정량은 화학적 변형이나 이성질화 없이 폴리페놀로 수행되었습니다.

3.2.1.포도 주스 추출물의 폴리페놀

각 포도 주스의 3가지 생물학적 샘플을 3회 분석하고 LC-MS/MS로 얻은 평균 농도 값을 다른 포도 주스 추출물의 각 폴리페놀에 대해 비교했습니다. Airen 품종의 추출물을 참조로 사용했습니다. 우리는 포도 주스 간의 관찰된 차이가 통계적으로 유의한지 확인하기 위해 ANOVA 및 사후 Tukey 테스트를 수행했습니다. 대부분의 경우 테스트 결과 통계적으로 유의한 차이가 나타났지만 차이의 크기는 일관되게 작았습니다. 이는 측정에 사용된 LC-MS/MS 기술의 높은 정밀도와 재현성으로 인한 작은 표준 편차로 설명할 수 있습니다(표 3). 아이렌 추출물에 대해 연구된 각 폴리페놀에 대해 변화값의 배수를 계산하고, 표 1에 따라 기능적 관련성을 정의하였다.

재현성과 변동성은 일중 실험과 6개월(일중)에 걸쳐 세 번 더 수행된 실험에 의해 확증되었습니다. 검증 매개변수를 완료하여 분석 방법의 LOD 및 LOQ가 결정되었으며, 이 한계는 LC-MS/MS에 국한되지 않고 완전한 분석 방법에 적용됩니다.

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Cistanche 캔 안티 에이징

세 가지 하이드록시신남산이 연구되었습니다. 클로로겐산은 분석된 5가지 모든 포도 주스 추출물에서 검출되었습니다. 템프라니요(Tempranillo)는 농도가 가장 높은 품종이고 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)이 가장 낮은 품종으로 기능적 연관성 수준은 모두 1이었다(Table 3). 분석된 다른 두 가지 산은 소비뇽 블랑을 제외한 모든 품종에서 검출된 카페인산과 아이렌과 베르데호 추출물에서만 검출된 쿠마르산이었습니다. 추출물에서 이러한 화합물의 농도는 매우 유사했으며 기능적 관련성은 확인되지 않았습니다. 5가지 하이드록시벤조산이 연구되었습니다. dihydrox-ybenzoic, protocatechuic, salicylic 및 vanillic acid의 검출 농도는 기능적 관련성 수준이 1로 모든 추출물에서 거의 동일했습니다. 갈산의 농도는 연구된 포도 주스에서 통계적 유의성을 나타내지 않았습니다(표 3).

조사된 스틸벤과 관련하여, 레스베라트롤과 폴리다틴의 농도는 모든 포도 품종에서 매우 유사했지만, 예상외로 소비뇽 블랑 추출물에는 레스베라트롤이 없었습니다. 어떤 경우에도 추출물에서 관찰된 농도 차이는 기능적 관련성을 갖지 않았습니다(수준 1).

플라보노이드 계열에서 가장 큰 차이가 감지되었습니다. 다른 4가지 포도 주스의 농도는 비슷했지만, isorhamnetin은 Sauvignon Blanc 추출물에서 검출되지 않았습니다(표 3, 그림 1). 에피카테킨과 관련하여 Gewürztraminer에서 가장 높은 농도가 검출되었고 Airen, Sauvignon Blanc이 가장 적은 양의 포도 주스로 검출되었습니다(표 3). 기능적 관련성 값은 Tempranillo를 제외한 모든 품종에 대해 2였습니다. 케르세틴의 경우, 가장 높은 농도는 Airen 및 Gewürztraminer 추출물에서 발견되었으며 Verdejo(기능적 관련성 수준 2) 및 Sauvignon Blanc 및 Tempranillo(기능적 관련성 수준 3)의 경우 더 낮은 농도를 보였습니다(표 3, 그림 1).플라보노이드그럼에도 불구하고, 분석된 다른 추출물들 사이에서 농도의 가장 큰 변화는 카테킨에 대해 검출되었습니다. 카테킨의 가장 높은 농도는 Airen 추출물에서 발견되었으며 Gewiirztraminer, Tempranillo, Verdejo 및 Sauvignon Blanc가 그 뒤를 이었습니다. 실제로 농도의 차이는 기능적 연관성이 4인 소비뇽 블랑을 제외한 모든 품종에서 기능적 연관성 수준이 3인 것으로 나타났다(Table 3, Figure 1). Esculetin은 phenylpropanoid 계열에서 정량화된 유일한 폴리페놀이었습니다. 이 화합물은 모든 시료에서 가장 낮은 농도를 보였고 기능적 관련도 값(level 1)은 유의한 차이가 없었다(Table 3).

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewiirztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>샘플에서 검출된 농도 차이의 90%는 통계적으로 유의했습니다. 결과는 앞서 설명한 바와 같이 사용된 기술(LC-MS/MS)의 정밀도와 재현성 때문일 수 있습니다. 그러나 변화의 배수를 적용하면 기준에 따르면 통계적으로 유의한 차이의 17%만이 기능적 관련성이 있는 것으로 간주됩니다. 이 결과는 그림 2에 표시된 포도 주스 추출물의 전체 폴리페놀 프로파일에 대한 정성 분석과 일치하며, 이는 두 가지 폴리페놀, 즉 케르세틴과 카테킨만이 Airen 및 Gewirztraminer 포도 주스에서 두드러진다는 것을 분명히 보여줍니다. 이 두 포도 주스에 있는 케르세틴의 양은 매우 유사하며 나머지 포도 주스에서 검출된 양보다 높습니다(25%에서 65% 사이 증가). 카테킨의 경우 가장 높은 농도는 아이렌에서 발견되었습니다. Gewürztraminer에서 검출된 양보다 30% 더 높은 수준을 나타내고 다른 추출물에서 검출된 양보다 43%에서 68% 더 높은 수준을 나타냅니다.

3.2.2.아이렌 포도즙의 폴리페놀 함량에 대한 공업적 농축공정의 영향

산업용 샘플에서 추정된 총 폴리페놀의 양은 농축된 포도 주스가 예상보다 적은 폴리페놀을 함유하는 것으로 나타났으며, 특히 NCJ 및 DCJ 샘플의 초기 신선한 샘플보다 각각 42% 및 44% 낮았습니다(표 4). 이러한 결과는 물 증발을 위한 가열 과정이 이들 화합물의 안정성에 부정적인 영향을 미친다는 것을 나타냅니다. 또한 한외여과 공정 전후에 Airen 포도 주스 샘플에서 추정된 총 폴리페놀의 양을 비교한 결과 17% 감소했습니다. 이 샘플에서 얻은 폴리페놀 추출물도 비교하여 NCJ의 경우 폴리페놀 손실이 초기 샘플과 농축 샘플에서 각각 9.6%와 5.9% 사이에서 진동함을 보여줍니다(표 4). DC] 샘플에서 폴리페놀 손실은 초기 및 농축된 탈색 포도 주스에 대해 각각 결정된 바와 같이 15%와 33% 사이의 범위로 더 높았습니다(표 4). 요약하면, 결과는 농축 및 한외여과 프로세스 모두 양의 감소로 이어졌음을 시사합니다. 농축된 최종 제품의 폴리페놀.

이들 샘플의 DPPH 라디칼 소거능도 측정하였다. 얻어진 ICso 값은 NCJ 샘플이 탈색된 샘플(DCJ)보다 더 많은 소거력을 가짐을 보여주었습니다. 이는 DC와 비교하여 NCJ 샘플에서 더 많은 양의 폴리페놀 및 한외여과 단계의 부재에 동의하는 발견입니다](표 4). 그럼에도 불구하고 이 샘플의 추정되는 항산화 능력은 주목할 만했으며, 이는 농축 과정이 LC-MS/MS에 의해 이전에 식별된 개별 폴리페놀에 어떤 영향을 미치는지 결정하게 했습니다.

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8가지의 페놀산을 연구했고, 최종 농축된 포도즙에 모두 존재했지만, 당이 3.5배 농축된 것을 고려하면 그 농도는 예상보다 훨씬 낮았습니다. NCJ 샘플에서 이러한 화합물의 손실 범위는 쿠마르산의 51%에서 바닐산의 70%입니다(그림 3A, 보충 재료 표 S4). DCJ 샘플에서 손실은 갈산의 64%에서 바닐산의 71%까지 다양했습니다(그림 3B). 결과는 stilbene 계열에 대해 유사했으며, 폴리다틴과 레스베라트롤의 경우 각각 68% 및 71%의 손실이 NCJ(그림 3A, 보충 재료 표 S4)에서 검출되었고, DCJ 샘플(그림 3B). esculetin의 적정은 NCJ 및 DCJ 샘플에서 각각 70% 및 71%의 손실을 나타냈습니다(그림 3A,B, 보충 재료 표 S4).

플라보노이드의 경우 이러한 화합물의 손실은 NCJ 샘플에서 카테킨의 경우 평균 38%, 에피카테킨의 경우 49%로 이전 사례에서 관찰된 것보다 낮았습니다. 이 거동의 예외는 케르세틴으로 NCJ 샘플에서 예상된 이론 농도보다 83% 증가한 것으로 나타났습니다(그림 3A, 보충 재료 표 S4). DCJ 샘플의 경우 패밀리의 모든 폴리페놀에서 손실이 관찰되었습니다. ;퀘르세틴의 경우 45%, 카테킨의 경우 58%, 에피카테킨의 경우 68%(그림 3B, 보충 재료 표 S4). 이러한 결과는 NCJ 샘플에서 검출된 케르세틴의 양을 제외하고 연구된 다른 폴리페놀과 일치합니다. 결과는 산업 공정이 농축된 포도 주스의 폴리페놀 함량에 부정적인 영향을 미친다는 것을 나타냅니다. 또한, 손실은 NCJ 샘플에 비해 DCJ 샘플에서 더 높으며, 이는 농축 전 포도 주스의 여과 단계가 포도 주스에서 폴리페놀을 제거한다는 것을 나타냅니다. 반면에 NCJ에서 예상치 못한 케르세틴 농도의 증가는 포도 주스를 산업적으로 가열하는 동안 유리 케르세틴을 방출할 수 있는 주로 글리코실화된 복잡한 분자의 존재 때문일 수 있습니다. 여과 과정이 이러한 복잡한 분자를 보유할 수 있기 때문에 DCJ 샘플의 경우에는 이것이 분명하지 않았습니다. 따라서 이 샘플에서 케르세틴의 거동은 분석된 나머지 폴리페놀과 유사합니다.

4. 토론

총 폴리페놀의 분석은 Tempranillo 레드 주스가 Airen 및 Sauvignon Blanc 포도 주스에서 검출된 농도의 두 배에 가까운 가장 높은 농도를 가지고 있음을 나타냅니다. Gewurztraminer는 폴리페놀의 농도가 더 높은 백포도 주스로 Airen/Sauvignon Blanc 및 Verdejo 포도 주스에서 검출된 양보다 각각 33% 및 55% 높으며 Tempranillo 주스의 이러한 화합물 농도보다 31% 낮습니다. LC-MS/MS로 포도 주스 추출물에서 정량화된 15가지 화합물의 폴리페놀 프로파일을 결정하기 위해 수행한 보다 정밀한 분석은 Airen 품종의 폴리페놀이 분석된 다른 흰색 품종과 유사함을 나타냅니다. 이 시점에서 Airen 및 Gewurztraminer 포도 주스는 플라보노이드, 케르세틴 및 카테킨 농도에서 흥미로운 차이를 나타낼 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

이 연구의 결과는 폴리페놀 농도가 높을수록 유리기 소거 활성이 더 커짐을 보여주었으며, 이전에 이들 및 다른 포도 품종에서 보고된 결과입니다[28,68]. 포도 주스와 폴리페놀 추출물 모두에서 Tempranillo가 가장 높은 항산화 능력을 가지고 있으며 Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Airen 및 Verdejo가 그 뒤를 잇습니다. 이 패턴은 문헌[30,69]에서 정당화되는 패턴을 따르지만, 동시에 항상 낮은 품질의 제품으로 간주되는 Airen 포도 주스와 관련하여 놀랍습니다. 우리는 Airen 주스의 추정 항산화 능력이 무시할 수 없다는 것을 발견했습니다. 아마도 다른 분석된 주스에 비해 케르세틴과 카테킨의 양이 더 많기 때문일 수 있습니다. 아이렌 추출물에서는 6.3mg/L의 카테킨이 검출되었으며, 이는 Gewürztraminer(4.2mg/L)에 존재하는 양보다 33.3%, Verdejo(3.05mg/L)에서 검출된 양보다 50%, 소비뇽 블랑에 존재하는 농도(1.91 mg/L).헤스페리딘 사용또한 Tempranillo에서 검출된 카테킨 농도(3.6mg/L)를 42% 초과합니다. 또한 주목할만한 것은 Airen(5.8mg/L)에서 검출된 케르세틴의 양으로 Gewurztraminer(6mg/L)와 유사하고 Sauvignon Blanc(3.5mg/L) 및 Verdejo(4.37mg)보다 상당히 높습니다. /L) 추출물 템프라니요(Tempranillo)에서 검출된 케르세틴(3.6mg/L)은 소비뇽 블랑에 존재하는 것과 매우 유사하며 아이렌에서 검출된 것보다 40% 낮습니다. 이러한 결과는 분석된 나머지 품종과 비교하여 Airen 포도 주스의 폴리페놀 함량 측면에서 주요 차이점을 보여줍니다. 기록된 농도의 차이는 통계적으로 유의하며 기능적 관련성이 있습니다. 에피카테킨의 정량화는 Gewurztraminer(3.33mg/L)에서 덜 두드러지며, 이는 Airen(2.77mg/L)에서 검출된 것보다 16.7% 더 높고 다른 세 품종에서 검출된 것보다 30% 이상 높습니다. : 소비뇽 블랑(2.03mg/L), 베르데조(2.2mg/L), 템프라니요(2.48mg/L). Tempranillo는 특히 폴리페놀이 풍부한 변종이지만[70,71], 아마도 사용된 추출 과정 때문에 많은 것들이 이 연구에서 확인되지 않았습니다. 적색 품종의 착색을 담당하는 안토시아닌과 플라본 계열에 속하는 폴리페놀[28,68,69,72]은 본 연구에서 분석되지 않은 더 복잡하고 무극성인 화합물을 함유하고 있습니다.

Airen 포도 주스에 강조된 높은 농도의 퀘르세틴과 카테킨은 항암 특성이 암세포에서 세포자멸사 경로를 유도하는 것으로 나타났기 때문에 관련이 있습니다[73-76]. 케르세틴을 조사한 많은 연구에서 신호 전달 경로의 조절과 종양 세포의 발달 및 진행에 직접적으로 관여하는 microRNA의 발현에 케르세틴이 미치는 영향을 보여주었습니다[77-79]. 또한 유리 ROS를 중화시키는 항산화 활성은 동맥경화[80] 및 심혈관 질환[17,81,82]의 예방과 관련이 있습니다.

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산업용 샘플로 얻은 결과는 Mostos Espanoles SA에서 수행한 Airen 포도 주스의 농축 과정을 통해 총 폴리페놀 함량이 38.{2}}.6%에서 57%에 이르는 것으로 나타났습니다. .7-70 변색된 농축 포도 주스(DCJ)의 경우 퍼센트. NCJ 샘플의 데이터는 이전에 결정된 바와 같이 플라보노이드 카테킨과 케르세틴이 높은 농도와 관련하여 두드러진다는 것을 나타냅니다. 그럼에도 불구하고 최종 농축 과즙에서 대부분의 폴리페놀의 농도는 신선한 과즙에서 검출된 양에 비해 예상보다 낮으며 이론값은 당 농도 계수를 기준으로 계산됩니다.

케르세틴의 경우는 농축 과정에서 환원되지 않는 유일한 폴리페놀이라는 점에서 주목할 만하다. 대조적으로, 농축된 샘플 NCJ65에서 이 폴리페놀의 농도가 화합물의 손실이 없는 경우 예상되는 것의 두 배라는 것은 예상치 못한 일이었습니다. 이것은 초기 샘플에서 케르세틴의 상당 부분이 글리코실화되어 사용된 방법으로 적절하게 정량화되지 않았을 것이라고 가정하여 설명할 수 있습니다. 플라보노이드의 글리코실화는 일반적이며 용해도, 안정성 및 생물학적 접근성에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다[83].미분화 정제 플라보노이드 분획 1000 mg 사용이 경우 농축 과정에서 포도 주스가 받는 열로 인해 이러한 변형이 제거되고 최종 샘플의 화합물을 정량화할 수 있습니다. 왜냐하면 질량 분석기의 이온화 및 조각화 조건이 유리 케르세틴을 정량화하기 위해 최적화되어 있기 때문입니다. 이 동일한 현상은 농축 과정에서 남아 있는 폴리페놀의 손실도 설명할 수 있습니다. 농축 중에 수분 증발이 일어나기 위해 포도 주스가 받는 가열은 식품을 조리할 때 발생하는 것과 유사한 방식으로 폴리페놀의 구조에 영향을 미칠 가능성이 매우 높습니다[84].잃어버린 제국경우에 따라 이러한 변경으로 인해 성능 저하, 수정 및 집계가 발생할 수 있습니다. 이 과정은 초기 포도 주스의 47mg/L GAE에서 NCJ65의 927mg/L(예상 값 1669.5mg/L)로 농축된 포도 주스의 총 폴리페놀 손실 추정치 40%에 의해 뒷받침됩니다. 사실입니다. 농축 포도 주스의 자유 라디칼 소거 활성이 NCJng에서 73mg/L의 IC 값에서 NCJ65에서 64mg/L로 증가하는 것이 관찰되었지만 이 경우 비교하기가 어렵습니다.

DCJ 샘플의 경우 농축 과정과 관련된 총 폴리페놀의 추정 손실은 56%이며 항산화 능력은 DCJIg에서 50mg/L의 IC50 값에서 DCJ65에서 31mg/L로 감소합니다. LC-MS/MS에 의한 DCJ의 개별 폴리페놀 정량화와 관련하여, 결과는 농축된 샘플에서 모든 폴리페놀의 농도 감소가 감지되었을 때 NCJ 샘플에서 얻은 결과와 매우 유사합니다. 이 경우 플라보노이드의 손실은 NCJ65보다 크지만 연구된 나머지 폴리페놀에 대해 기록된 손실보다는 적습니다. 에피카테킨, 카테킨 및 케르세티르의 손실은 각각 67.8%, 57.7% 및 44.9%입니다. 이 경우 케르세틴의 손실이 나머지 폴리페놀에서 검출되는 것과 유사하고 동일하지 않은 이유를 쉽게 설명할 수 없습니다. NCJ의 경우와 같이 이론적으로 예측된 것보다 더 많은 카테킨이 검출되었습니다. 신선한 Airen 포도 주스는 탈색을 위해 농축되기 전에 한외 여과 과정을 거칩니다. 이 단계는 NCJ65 샘플에서 이 폴리페놀의 고농도에 대한 책임이 있는 것으로 가정한 카테킨 유래 분자(글리코실화)를 제거할 수 있습니다.

이러한 모든 결과는 농축된 포도 주스에서 이러한 화합물의 양이 설탕 농도 인자에 비례하지 않기 때문에 포도 주스 농축 과정이 폴리페놀의 손실을 수반함을 시사합니다. DCJ 대 NCJ를 얻기 위한 한외여과 공정에는 총 폴리페놀의 손실이 포함되며, 이는 페놀산의 경우 1%, 플라보노이드의 경우 18% 범위의 차이로 해석됩니다. 또한 농축 공정 전 산업용 주스 샘플의 총 폴리페놀 함량(DCJ19=348.4 mg/LGAE 및 NCJI9=435 mg/L GAE)을 신선한 Airen 포도 주스와 비교할 때 (638.{6}} mg/L GAE), 평균 40% 감소가 관찰되었습니다. 이 데이터는 포도 주스의 저장 조건(880ppm의 이산화황으로 90일)이 폴리페놀에 부정적인 영향을 미친다는 것을 나타내며, 이는 폴리페놀이 시간이 지남에 따라 분해된다는 다른 연구와 일치합니다[85,{11}}].

우리의 결과에 따르면 농축된 포도 주스(일반(NCJ) 및 탈색(DCJ))에는 상당한 양의 폴리페놀이 포함되어 있어 이러한 화합물과 관련된 유익한 건강 특성과 식품 저장에 포함될 때 기능 식품의 가치를 전달합니다[3,34, 87].오테플라보노이드두 종류의 농축 포도 주스에는 적절한 양의 퀘르세틴과 카테킨이 포함되어 있으므로 모든 식품의 제형에 이 제품을 포함함으로써 이러한 천연 항산화제를 소량 첨가하여 항염증, 항암, 항균, 항염에 기여합니다. 노화 및 심장 보호 관련 효과. 폴리페놀의 생체이용률 및 약동학적 특성은 식품 기질 및 섭취 농도와 같은 여러 요인에 따라 달라지는 것이 사실이나, 포도즙에서 추출한 폴리페놀의 식이 섭취가 장내 미생물에 긍정적인 영향을 미치고 혈장 내 페놀 화합물의 양 [30,88]. 더욱이, 앞서 언급한 바와 같이, 포도 폴리페놀의 대부분은 포도 씨와 껍질에 존재하므로 이 제품에서 이러한 생리 활성 분자의 양을 증가시키기 위해 포도 주스 채취를 위한 새로운 절차를 테스트해야 합니다[288].

5. 결론

우리의 연구는 Airen 포도 주스가 상당한 양의 폴리페놀을 함유하고 있으며 플라보놀 케르세틴과 카테킨의 농도가 탁월하다는 강력한 증거를 제공합니다. 이것은 차례로 이 천연 제품의 기능 식품 특성과 어린이와 운동 선수를 위한 식품 및 음료의 제형에 사용을 지원합니다. 식품에 포도 주스를 포함하면 천연 당뿐만 아니라 폴리페놀, 건강을 촉진하고 질병 발병을 예방하는 생리 활성 분자가 풍부해집니다. 이는 UN의 지속 가능한 개발 목표인 "Good Health and Well-being"과 직접적으로 연결됩니다. 2030년 일정. 그러나 지중해 식단에서 이 제품의 관심을 확대하는 데 기여할 다른 폴리페놀, 주로 용해도가 더 높은 극성 화합물의 함량을 결정하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다.

이 기사는 Foods 2021, 10, 1532에서 발췌했습니다. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods