발효 죽순의 건강상의 이점: 인도 북동부의 21세기 녹색 금
Jun 23, 2022
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"대나무"라는 단어는 우리에게 "속이 빈 막대기"를 떠올리게 하지만, 건강상의 이점으로 가득 차 있습니다. 인도 북동부의 부족들은 인류를 위해 이 유익한 죽순을 발효시킵니다. 발효는 식품의 보존에 사용되는 오래된 생명공학적 절차입니다. 발효 죽순은 많은 미생물의 틈새를 형성하며 이는 여러 면에서 긍정적인 효과와 이점을 제공합니다. 이 마법 같은 새싹은 항암, 항산화, 노화 방지, 심장 보호, 체중 감소 및 프로바이오틱스와 같은 엄청난 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 발효 죽순은 건강상의 이점 외에도 중요한 기능성 식품으로 산업적, 경제적 가치가 있습니다. 이들은 부족 지역과 지역 시장에서 흔히 발견되고 시작되었지만 오늘날에는 금만큼 인기 있는 전 세계적으로 가치가 있습니다.시스탄체란 무엇인가따라서 발효 죽순은 인도에서 "녹색 금"이라고합니다. 이 리뷰는 21세기의 "그린 골드"인 발효 죽순의 다양한 건강상의 이점, 장점, 단점, 미래 범위 및 마지막으로 경제적 가치에 대해 간략히 설명합니다.
키워드죽순.인도 동북부.발효.미생물.건강상의 이점
소개
발효는 미생물 덩어리를 배양하여 제품을 생성하는 방법으로 정의할 수 있습니다[1]. 사람들은 아주 오랫동안 발효 식품을 사용해 왔습니다. 발효식품은 우리 생활에서 매우 중요한 부분을 차지하며 생명공학을 도구로 사용하여 오랫동안 생산하고 보존합니다. 발효식품을 생산하는 과정에서 효소나 미생물이 사용되는데, 이는 식품에 필요한 생화학적 변화와 중요한 변화를 일으킵니다. 이러한 발효식품은 약 5000년 전에 생산·소비되어 보리에서 알코올 발효, 포도에서 포도주가 생산되었다. 박테리아, 곰팡이 및 효모와 같은 미생물이 사용되었습니다. 예를 들어, 유산균, Aspergillus spp. 및 Saccharomyces spp.가 각각 있습니다. 전 세계적으로 발효 식품 및 음료는 식품 공급의 20~40% 범위입니다. 빵, 포도주, 치즈, 요거트, 이들리, 도사 등의 발효식품[2]은 유럽, 인도, 북아프리카, 중동 등 많은 국가에서 흔하다. 표는 세계 여러 지역의 발효 식품을 보여줍니다(표 1).
죽순은 높은 의약 가치와 엄청난 식품 가치와 함께 건강상의 이점이 많기 때문에 인도 북동부에서 부족 사람들에 의해 발효됩니다. 그들은 많은 중요한 미생물, 특히 유산균(LAB)과 효모 균주의 창고입니다. 그들은 식품에 색, 향, 풍미, 맛 및 질감을 부여합니다. 프로바이오틱스가 풍부해 기능성 식품으로 활용할 수 있다. 많은 발효 죽순 기반 식품은 인도 북동부의 현지 부족에서 생산되며 런던, 피지, 메뉴, 오쿵, 폐 크기, 고용 등 현지 시장에서 쉽게 구할 수 있는 제품은 거의 없습니다. 이 발효 죽순 식품은 영양가, 준비 방식 및 미생물의 존재와 함께 여기에 설명되어 있습니다.바이오플라보노이드이 리뷰는 인도 북동부의 발효 죽순 기반 식품의 이점을 설명하기 위한 것입니다.
이 리뷰에서는 죽순 발효의 다양한 장점, 특히 건강상의 이점을 나열하고 있으므로 발효 죽순이 왜 중요한지, 따라서 어떻게 경제적 가치를 높이는지, 그래서 "그린 골드"라고 불리는 이유에 대한 증명이 매우 필요합니다. "이 21세기 인도에서. 대나무는 녹색을 띠고 있으며 인류에게 많은 혜택을 주기 때문에 금과 같은 가치를 지닌다.
인도 북동부의 발효식품
인도 북동부는 아루나찰프라데시(Arunachal Pradesh), 아삼(Assam), 마니푸르(Manipur), 메갈라야(Meghalaya), 미조람(Mizoram), 나갈랜드(Nagaland), 시킴(Sikkim), 트리푸라(Tripura)의 8개 주로 구성되어 있습니다. 다양한 민족적 배경을 가진 다양한 사람들로 구성되어 있습니다. 대부분의 사람들은 인구의 약 75%가 부족합니다. 이 부족들은 식물, 숲, 식물에서 나는 식용 식품에 대해 많은 지식을 가지고 있습니다. 그들은 식품 가공, 보존 및 맛 향상을 개선하기 위해 발효 기술을 사용합니다. 발효식품 중 Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp., Saccharomyces cerevisiae 등의 미생물은 특히 Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari 지역에 존재합니다. , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr 및 Zutho[1].
발효 죽순
발효는 Manipur에서 식품을 보존하는 데 사용됩니다[3]. 메뉴, 피지, 런던, 쏘짐, 오쿵, 헥차, 업, 고용, 폐사, 배신자, 소이돈마히, 바밤순피클, 뉴메일링, 장순 등 죽순을 베이스로 한 발효식품이 많다. , 피지 [4].
Cistanche 캔 안티 에이징
죽순은 식용입니다. 발효 죽순은 높은 영양가와 의약 가치로 인해 인간의 삶에 중요합니다. 죽순은 또한 부족 식단의 필수적인 부분을 형성합니다. 식이섬유와 미네랄 함량이 높고 지방이 적으며 경제적으로 중요합니다. Ayurveda와 같은 전통 의학 시스템은 죽순을 많은 질병의 약으로 사용합니다[4]. 자일란 또는 자일로올리고당이 풍부합니다. 일부 의약 용도 및 건강상의 이점은 다음과 같습니다. 항산화, 항암, 노화 방지, 자유 라디칼 억제, 체중 감소, 심혈관 질환 예방, 소화 개선, 다양한 배당체의 존재로 인한 항균 활성 , 플라본, 또한 혈압을 감소시킵니다[4].
발효 죽순의 미생물군
런던, 피지, 소짐과 같은 죽순 발효 제품, 폐 크기, 죽순 장아찌 샘플은 Lactobacillus sp.에 의해 자연 발효됩니다. [5].
이러한 식품은 그람 양성균, 즉 락토바실러스(LAB) 종의 저장고 역할을 합니다[4]. 이 박테리아는 발효 식품에 풍미, 향 및 신맛을 더합니다. 시돈에는 주로 유산균이 있습니다. L. 곡선 및 Lactococcus lactis와 같은. 폐 부위에는 주로 Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus 및 Lactococcus lactis가 있습니다[6]. 죽순 기반 발효 제품 및 관련 미생물 목록은 표 2에 나와 있습니다. 북동부 인도 죽순 발효의 몇 가지 예가 아래에 설명되어 있습니다. Soibum Manipur는 특히 Meiteis에서 준비한 다양한 유형의 발효 식품의 중심지입니다. Manipur|18I의 주민. 소이붐은 마니푸르 특유의 전통 발효 죽순입니다. 피지는 희고 신맛이 나며 부드러운
Bambusa Fulda(Utang), B.balcona(Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona 캠퍼스 전체(Moubi/Muli), Bambusa Fulda(Utang), B.balcona(Ching saniebi)와 같은 죽순, 자연발효로. 어린 새싹의 겉 껍질을 제거하고 속 부분을 조각으로 자르고 세척하고 3-12개월 동안 발효시킵니다. 메이테이 여성들은 마니푸르에서 이것을 만듭니다. 메이테이족의 보통 요리로 밥과 함께 먹습니다. Soibum은 일반적으로 Manipur의 Meitei 여성이 시장에서 야채로 판매합니다.시스탄체를 사다Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis, L. 등의 미생물이 풍부합니다. delbrueckii Leuconostic fallax, L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis 및 Candida 및 Saccharomyces와 같은 효모가 있습니다[11,13].
대두의 영양가: 수분: 92%, 산도:0.98%, pH:3.9, 지방: 3.2% DM, 탄수화물: 47.2% DM, 단백질: 36.3% DM, 식품가: 362.8kcal /1{15}}DM: 0g, Ca: 16.0mg/100g, K: 212.1mg/100g, Na: 2.9mg/100g[13].
나트륨의 제조는 그림 1에 흐름도로 표시되어 있습니다.
그림 1과 같이 Lactobacillus Plantarum과 같은 일부 미생물의 작용 기전은 항균성을 부여하고 피지의 저장 수명을 증가시킵니다[19].
Mesa는 시킴의 Gorkha 부족이 만들고 먹는 일반적인 발효 죽순입니다. 이를 준비하기 위해 식용 죽순 가라데 금지(Bambusa Fulda), 초야 금지(Dendrocalamus hamilton) 및 bhalu 금지(Dendrocalamus sikkimensis)가 사용됩니다. 싹은 낙엽이 지고 잘게 잘려서 속이 빈 대나무 줄기로 단단히 압착됩니다. 용기의 끝 부분을 잎으로 단단히 덮고 7-15일 동안 혐기성 조건에서 자연적으로 발효시킵니다. 메뉴는 장아찌로 먹는다. 일반적으로 메수에서 발견되는 미생물은 Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum, Pediococcus pentosaceus이다[13]. 메뉴는 전형적인 맛과 맛이 있습니다. 주로 에 의해 생산된다.
네팔의 림부 여성들. 녹색 대나무 그릇의 메뉴는 림보 여성이 시킴과 다르질링 언덕의 현지 시장에서 장마철에 판매합니다[11].
메수의 영양가는 수분: 89.9%, 산도: 0.88%, pH: 3.9, 회분:15.0% DM,단백질:27.0% DM, 지방: 2.6% DM, 탄수화물: 55.6% DM, Ca: 7.9mg/100g, K: 282.6mg/100g, Na: 2.8mg/100g, 식품가: 352.4kcal/100gDM[13].
메뉴 준비 방법은 그림 2에 나와 있습니다.
다진 죽순을 밀폐용기에 담아 7-12일 동안 발효시키는 단계에서 다양한 미생물의 작용기전이 일어나 메뉴 식품에 질감과 색상을 부여한다(그림 2 참조). )[19]. 시돈은 메이테이 여성들이 판매하는 발효 죽순 팁을 의미하며 마니푸르 주민들의 식단을 형성합니다. 그것은 다음과 같은 방법으로 준비됩니다. 숙성된 죽순의 끝(Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro 및 Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii)을 사용합니다.시스탕즉, Teinostachya wight ii (Nath)-대나무 싹의 정단 분열 조직이 취해집니다. 하부와 외부 케이싱이 제거됩니다. 물이 담긴 흙 냄비에 전체 팁이 잠깁니다. 소짐 또는 이전 배치의 신 액체를 1:1 희석액으로 스타터로 첨가하고 실온에서 3-7일 동안 발효합니다. 런던의 풍미를 더하기 위해 현지에서 Heilung으로 알려진 Garciniapedunculata Roxb.의 잎을 발효 용기에 첨가할 수 있습니다. 시돈은 밀폐된 용기에 넣어 실온에서 1년 동안 보관할 수 있습니다. 카레나 장아찌로 사용한다[13]. 최고의 소이돈은 마니푸르의 비슈누푸르 마을에서 준비됩니다. 이것은 벤더[18]에 의해 시장에서 판매됩니다. 런던의 준비는 그림 3[13,20]에 설명되어 있습니다.런던에서 주로 발견되는 미생물은 Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax 및 Lactococcus lactis입니다. 시돈은 본질적으로 영양가가 높습니다. 수분 92.2%, pH:42, 산도:0.96%, 탄수화물:46.6%, 지방:3.1% DM, 단백질:37.2%, 식품가치:363.1kcal 100gm DM,Ca:18.5mg /100g,K:245.5mg/100g,Na:3.7mg/100g[13]. 룽시에즈Lung-site는 메갈라야의 언덕에서 발견되는 Dendrocalamus hamilton ii 종류의 대나무로 만든 메갈라야의 전통 죽순 발효 식품입니다. 어린 죽순을 골라 잎을 제거하고 작은 조각으로 잘라 죽통이나 유리병에 담는다. 대나무 원통은 대나무 마디를 절단하여 한 면이 열리고 다른 면이 닫히는 방식으로 만들어집니다. 죽순 조각을 이 대나무 통에 넣고 잎으로 막고 풀이나 실로 가장자리를 묶어 밀봉합니다. 물이 실린더로 스며드는 것을 방지하기 위해 끝이 밀봉되어 있어 싹이 검게 변하고 건강에 좋지 않습니다. 대나무 실린더는 발효를 위해 1-2개월 동안 거꾸로 수역 근처에 담가집니다. 대나무 실린더 대신 유리병을 사용할 수도 있습니다.
발효 용기로 사용됩니다. 유리병의 경우 얇게 썬 죽순을 꾹꾹 눌러 담고 잠길 정도로 물을 붓는다. 그런 다음 병을 뚜껑으로 닫고 1 개월 동안 주방 오븐 근처에 보관합니다. 유리병으로 생산되는 폐사는 대나무 통보다 낫습니다. 그 이유는 유리병에 든 폐-siej는 10-12개월만큼 높은 저장 수명을 갖는 반면, 대나무 실린더로 제조된 폐-siej는 1-2에 불과한 낮은 저장 수명을 가지기 때문입니다. 개월. 일반적으로 도시 지역 사람들은 유리병 폐 부위를 선호하는 반면 마을 사람들은 대나무 실린더를 선호합니다. 일반적으로 카시족 여성은 폐시에즈 생산에 종사합니다[11]. 폐시에즈의 준비는 그림 4에 나와 있습니다. 폐시에지는 생선과 고기를 섞은 카레로 먹습니다[21]. 유산균(LAB)은 일반적으로 폐포 샘플에서 발견됩니다.
Okung은 Nishi가 생산하는 Arunachal Pradesh 민족의 발효 죽순 식품입니다. 그것은 Adi의 iku와 Apatani의 hikku와 같이 다른 방언으로 다른 이름으로 불립니다. 현지에서 재배한 죽순(Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis)을 채취하여 잎을 제거하고 죽순을 다음과 같이 자릅니다. 작은 조각들. 숲에서는 수역 근처에 구덩이를 파고 죽순 조각을 씻습니다.시스탄체 오스트레일리아구덩이에 잘게 잘린 대나무 조각을 대나무 바구니에 넣고 잎으로 덮고 밀봉합니다. 1-3개월 동안 물을 빼내고 죽순을 발효시키기 위해 무거운 돌을 보관합니다. 밀폐용기에 담아 1년 동안 보관할 수 있습니다. Ekung은 고기, 야채 또는 생선으로 요리할 수 있으며 현지 시장에서도 판매됩니다[13].
어린아이에게 주로 존재하는 미생물은 Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis, Tetragenococcus halophilus입니다.
엑쿵의 영양가는 수분: 94.7%, 산도:0.94%, pH:3.9, 회분:14.0% DM, 식품가: 363.{9}}kcal로 구성되어 있습니다. /100g DM, 단백질: 30.1% DM, 탄수화물: 52.1% DM, 지방: 3.8% DM, Ca: 35.4mg/100g, K:168.6mg/100g, Na: 10.9mg/100g[13].
ekung의 제조 방법은 그림 5에 설명되어 있습니다.
ekung의 Lactobacillus Plantarum은 항진균 및 항균 특성을 부여하여 작용 메커니즘을 보여주고 저장 수명도 증가시킵니다[19].
컵은 Arunachal Pradesh의 건조 발효 죽순입니다. 이 단어는 Nishi 방언에서 파생됩니다. 컵에는 Kampti가 nog om이라고 부르는 것과 같은 동의어가 있습니다. Adi는 ipe라고 부르고 Apatani는 안녕이라고 부릅니다. 읍의 경우 죽순을 잘게 썰어 1-3개월에 왕처럼 발효시킨다. 컵은 건조 식품이며 죽순을 조각으로 자르고 흰색에서 초콜릿 갈색으로 변할 때까지 5-10일 동안 햇볕에 말립니다. 웁은 야채, 생선 또는 고기와 함께 카레로 섭취되며 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다[13].
업에서 주로 발견되는 미생물은 Lactobacillus fermentum과 L.plantarum입니다.
읍의 영양가는 수분 36.8%, 산도: 0.80%, pH:4.1, 회분: 18.2% DM, 지방: 3.1% DM, 단백질: 33.6% DM, 탄수화물: 45.1% DM으로 구성되어 있습니다. , 식품가치: 342.7 kcal/100 g DM, Na: 3.4 mg/100 g, Ca: 76.9 mg/100 g, K: 181.5 mg/100 g[13].
up의 준비는 그림 6에 설명되어 있습니다.
고용은 Apatanitribe가 만든 Arunachal Pradesh의 발효된 죽순 제품입니다. Nishi는 그들을 때리거나 히치라고 부릅니다. 고용 생산에서 죽순을 세로로 2-3 조각으로 자르거나 싹을 으깨서 평평하게 만든 다음 잎이 달린 대나무 바구니에 넣습니다. 바구니를 냄비에 넣고 잎으로 덮고 밀봉한 다음 1-3개월 동안 발효합니다. 고용은 카레로 소비될 수 있으며 일반적으로 현지 시장에서 판매됩니다[13].
채용시 흔히 볼 수 있는 미생물은 Lactobacillus Plantarum과 Lactococcus lactis이다[13].
고용의 영양가는 수분:88.8%, pH:4.0, 산도: 0.81%, 단백질:33.0% DM, 탄수화물:49.3% DM, 지방:2.7% DM, 식품가치:353.5kcal/100g DM, Ca:19.3mg/100g, K:272.4mg/100g, Na:3.4mg/100g[13].
채용 준비 방법은 그림 7과 같다. 죽순 발효의 장·단점
장점 건강상의 이점
죽순은 인도 북동부의 부족 사람들에 의해 발효되고 소비되며 기본 식단의 필수적인 부분을 형성합니다. 그들은 영양이 풍부합니다. 그들은 항 자유 라디칼, 콜레스테롤 감소, 항암, 항산화, 면역 증강, 노화 방지, 심장 보호를 통한 심혈관 질환 예방, 개선과 같은 건강상의 이점으로 구성되어 있습니다.
소화, 체중 감소, 혈압 강하, 플라본, 배당체 풍부, 항균, 프로바이오틱스 풍부 |4|. Ayurveda에 따르면, 죽순은 배뇨 중 화끈거림과 작열감이 있는 환자에게 꿀과 함께 권장됩니다. 죽순은 지방이 적고 식이섬유 함량이 높으며 비타민 C와 E가 풍부합니다[4]. 대나무 잎은 또한 경련 장애를 치료하고 실벌레와 같은 장내 벌레를 죽이는 것과 같은 위장 문제를 치료하는 데 사용됩니다[22]. Soibum은 대나무 잎으로 구성되어 있으며 항산화 특성이 풍부합니다[23].
해외 죽순
인도뿐만 아니라 필리핀, 한국, 티베트에서도 죽순이 응용되고 있다(표 3).
필리핀에서는 항피로 특성인 Bambusa blumeana(Kawayangtinik)가 보고되었습니다[24]. 티베트와 인도-페르시아의 의학 체계에서도 밤부사아룬디네시아 종의 대나무 만나는 호흡기 질환에 유익한 강장제로 간주됩니다[25].
죽순은 식품 및 의약품 외에도 화장품 산업에서도 사용됩니다. 한국에서는 죽욕염이라는 세정제로 사용되는 죽염을 출시했다[26.
산업적 중요성
죽순은 산업적으로도 중요합니다. 그들은 바이오 에탄올 생산에 사용됩니다. 그들은 또한 칼륨,식이 섬유, 탄수화물 및 비타민과 같은 천연 제품의 공급원으로 사용됩니다. 죽순은 식품, 생분해성 플라스틱 또는 나노 입자 및 제약 산업에 응용되는 기능성 자일로올리고당을 생산하는 데 사용될 수 있습니다[4]. 프로바이오틱스 런던, 폐만한 크기의 죽순, 오쿵, 나트륨, 메수 등의 발효 죽순은 프로바이오틱스 특성을 지닌 미생물이 풍부합니다. LAB와 같은 미생물과 대부분의 발효 죽순에서 가장 흔히 발견되는 Lactobacillus Plantarum과 같은 종은 콜레스테롤 저하 기능과 함께 잠재적인 프로바이오틱 효과가 있습니다[21]. L. Brevis와 함께, 그들은 좋은 집락화를 위해 소화관의 상피 세포층에 부착하는 박테리아 배양의 능력을 나타내는 높은 소수성을 나타냅니다[6, 27].
단점
대나무로 만든 발효식품은 그 준비와 발효 과정을 위해 큰 수체를 필요로 한다. 발효에는 오랜 시간이 필요합니다. 많은 양의 죽순이 숲 지역에서 잘게 잘립니다. 이는 삼림 벌채로 이어집니다. 때로는 발효 죽순을 섭취하면 독성이 나타날 수 있습니다. 죽순에 있는 탁시필린으로 알려진 시안생성 배당체의 존재는 시안화물 중독으로 이어질 수 있습니다. 이것은 절인 죽순에서 생성되는 시안화수소 가스(HCN)의 흡입으로 인해 보고되었습니다[8].
그러나 발효죽순의 장점과 단점을 비교해보면 후자보다 훨씬 크고 식품가치, 기능성식품, 약용가치가 풍부한 원천이다.
미래 범위
발효 죽순은 미래에 사용할 수 있는 많은 장점이 있습니다. 그들은 수많은 건강상의 이점을 가질뿐만 아니라 미래에 매우 유리한 다른 많은 영역에도 적용됩니다. 결과적으로 발효 죽순의 미래 범위는 매우 높습니다. 다음 영역에서 수행할 수 있습니다.
산업 응용
발효 죽순은 다양한 산업 분야에서 사용할 수 있습니다. 몇 가지 예를 들면 식품, 의약품 및 바이오 연료에 사용할 수 있습니다. 식품 산업에서 높은 성장 잠재력을 가지고 있습니다. 기능성 및 건강 식품, 의약품 및 생리 활성 화합물의 공급원으로 사용할 수 있습니다. 그것은 프로바이오틱스로 작용하는 다양한 유산균의 틈새입니다. 발효 죽순의 준비는 인도 북동부의 부족에 의해 지역적이고 준비되지만 아시아 국가의 식물 기원 식품 공급원 중 큰 범위와 가치를 가지고 있습니다. 가난한 사람들을 위한 "지팡이"일 수도 있고 맛있는 요리 일 수도 있습니다. 국제 시장에서 죽순 발효는 프로바이오틱 미생물로 인해 영양, 건강 및 약효 측면에서 중요한 측면을 형성한다[4].
바이오 연료 산업에서는 에탄올이나 메탄을 생산하는 데 사용할 수 있습니다. 탄수화물, 칼륨, 비타민 및 식이 섬유의 공급원인 바이오에탄올을 생산하는 데 사용되었습니다. 바이오메탄은 홀로셀룰로오스 함량이 높고 바이오매스 수율이 높은 바이오에탄올로부터 생산할 수 있다[4.
경제적 가치
발효죽순은 경제적 중요성이 높다[4]. 일반적으로 발효된 죽순은 인도 북동부의 현지 및 부족 사람들이 생산합니다. 그것은 현지 시장으로 제한되며 Meiteis와 같은 현지 여성이 판매합니다. 그러나 수많은 식품 및 건강상의 이점, 의약적 가치로 인해 국제 시장에서도 다른 국가[24-26]로 품절될 수 있습니다. 따라서 발효죽순은 수익성이 높고 향후 경제적 중요성이 높다. 우리의 견해로는, 발효 죽순은 건강상의 이점, 의약 특성 및 프로바이오틱 특성이 풍부하기 때문에 식품, 제약 및 기타 산업 분야에서 매우 건강하고 미래의 가능성이 높습니다. 국내 및 국제 시장에 널리 알려야 하며 지역 부족 시장에만 숨겨져 있지 않아야 합니다. 발효죽순을 장기간 보관할 경우에는 유통기한을 늘리기 위해 더욱 주의가 필요하다.
결론
발효 죽순은 미생물의 창고이며, 그 중 상당수가 자연계의 프로바이오틱스입니다. 섭취하면 항산화, 항암, 혈압 감소, 심혈관 질환 예방 및 체중 감소와 같은 많은 건강상의 이점이 있습니다. 이 외에도 산업, 특히 식품, 제약 및 바이오 연료 산업에도 적용할 수 있습니다. 경제적 가치와 장점이 단점보다 훨씬 커서 인도의 '그린 골드'라고 불립니다.
이 문서는 Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y에서 발췌했습니다.
